lactaire délicieux

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Ce lactaire qui doit son nom à l’erreur commise par un botaniste (Linné) qui pensait avoir l’équivalent du lactaire sanguin, pousse sur tous types de sols, surtout sur sols sableux ou calcaires, d’août à octobre sous conifères principalement (pins sylvestres et épicéas) dans les zones herbeuses, les mousses humides et les aiguilles de pin. C’est un champignon très acceptable à consommer jeune car il devient vite véreux. On peut le déguster grillé au barbecue ou confit au vinaigre. Attention, il contient un pigment rouge qui teinte les urines en rouge-orangé (sans conséquence).
Nom usuel :	lactaire délicieux
Nom latin :	lactarius deliciosus
Famille :	russulacées
Catégorie :	lactaire
Noms communs :	Lactaire délicieux, barigoula, barigoule, berigoula, boulet surnoms, briqueté, catalan, champignon de pin, comparo jaune, orang, orangé, pignet, pignen, pinet, polonais, rougillon, roussillon, rouzilloum, rouzillon, rouzillous safrané, sanguin, vache rouge.
Habitat :	pins sylvestre épicéas
Classe :	homobasidiomycètes
Calendrier :	Aout – Septembre – Octobre
Comestibilité :
Le chapeau :	(8-15 cm), charnu, convexe avec la marge nettement enroulée au début puis s’étalant et se déprimant en prenant une forme de coupe ou d’entonnoir. Sa cuticule est glabre, visqueuse par temps humide, pruineuse par temps sec, rouge-orangé avec des zones concentriques plus foncées se tachant légèrement de vert à maturité. Les lamelles sont assez serrées, étroites, décurrentes, fragiles, inégales, orangées, se tachant de verdâtre au contact ou avec l’âge.
Le pied :	(8 cm) est court, dur, raide et cassant, plein au début devenant creux, rempli d’une pruine blanchâtre et cotonneuse. A peu près cylindrique il est toujours élargi au voisinage des lames. De la couleur du chapeau et généralement un peu plus clair. Sa surface est pruineuse et scrobiculée orangé vif.
La chair :	est dure et ferme, cassante ensuite, blanche devenant orange à l’air mais verdissant au contact de l’air ou avec l’âge. Elle reste blanchâtre uniquement dans la cavité du pied. Son odeur est douce et fruitée et sa saveur épicée. Elle pique un peu la langue à l’état cru. Elle secrète un lait orangé couleur carotte.
Les spores :	(7,5-9,5 x 6,2-7 µm) sont blanches, largement elliptiques, à parois épaisses, à pore germinatif évident au sommet. Arête est à grosses cellules polymorphes.

Category: Comestible