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Ce pleurote pousse au printemps, parfois en été, et en automne dans la région atlantique, ainsi que dans le Midi et le Centre, sur les souches ou même les racines de diverses ombellifères coupées l’année précédente et sur les vieilles souches de panicaut (Eryngium campestre). C’est un très bon comestible, très recherché, dont la saveur est délicate.
Nom usuel :	pleurote du panicault
Nom latin :	pleurotus eryngii
Famille :	polyporacées
Catégorie :	pleurote
Noms communs :	Pleurote du panicot, argouagne, argouane, beigoula, bérigoula, bérigoule, berigoulo, bolet dau baja preire, bouligoule, boulingoulo, bridoulo, brigoule, brigoulo, grigoulo, canicot, cardoueto, champignon de garrigues, champignon du panicaut, canquesto, congue, corgne, couderlo, congouerto, escouderme, fougga, gingoule, girboulot de panicot, onglet, oreille de chardon, oreillette, panichaou, panicau, ragoule, ringoule Pleurotus cardarella
Habitat :	bois bosquets
Classe :	homobasidiomycètes
Calendrier :	Avril – Mai – Juin – Octobre – Novembre – Decembre
Comestibilité :
Le chapeau :	(4-15 cm ) est assez épais, convexe, charnu, puis étalé et déprimé au centre à la fin. Il est gris brunâtre, brun pâle, brun roux ou brun bistre, mais il peut devenir plus clair en vieillissant. Sa cuticule est lisse, tomenteuse, au début, parfois écailleuse, mais vite glabre. La marge est enroulée puis déployée ou même relevée. Les lamelles sont larges, arquées, espacées, décurrentes, se réunissant entre elles sur le pied. Blanches, légèrement grisâtres ou teinté d’ochracé pâle à la fin
Le pied :	(3-7 x 0,8-1,5 cm ) est tantôt central, tantôt un peu excentrique mais moins que chez les autres pleurotes, plutôt court, atténué à la base et même terminé en pointe. Il est ferme, plein, lisse, et glabre. Sa couleur est blanche ou blanchâtre.
La chair :	est assez tendre, blanche, épaisse, ferme et un peu tenace dans le pied. L’odeur est agréable, mais faible. La saveur est douce.
Les spores :	(10-14 x 5-5,5 µm) sont blanches, non amyloïdes, presque cylindriques. La cuticule est filamenteuse.