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Cette Truffe classée dans les espèces nobles, est la meilleure et la plus recherchée. Elle se récolte de novembre à février dans le sud de l’Europe, à l’aide de chiens ou de porcs truffiers dressés. Elle pousse en terrain calcaire, pas seulement dans le Périgord mais aussi en Haute Provence, dans le Sud Est, dans le Quercy, een Poitou Charente, dans l’Yonne, le sud de la Touraine, la Meuse etc.. On la trouve également en Italie et en Espagne. Elle se développe sous la terre et vit en association mycorhizique avec les chênes, noisetiers et charmes. C’est un excellent comestible que l’on peut mélanger à de l’omelette, au pâtés, à la charcuterie et aux prduits truffés en général.
Nom usuel :	truffe à spores noires
Nom latin :	tuber melanosporum
Famille :	tubéracées
Catégorie :	truffe
Noms communs :	Truffe du Périgord, truffe noire, truffe franche, truffe des gourmets, truffe de France, truffe vraie, truffe violette, rabasse, trufe nère, truffa, truffa negra, trufo negro
Habitat :	sol
Classe :	discomycètes
Calendrier :	Janvier – Fevrier – Novembre – Decembre
Comestibilité :
Le chapeau :	(péridium) : (2-7 cm de diamètre), est plus ou moins sphérique, assez souvent irrégulière, comme une pomme de terre ou en forme de rein. Sa taille varie de celle d’une noix à celle d’un abricot. Sa surface va du gris au noir charbonneux en passant par le brun rougeâtre. Cela dépend de la nature du sol dans lequel elle pousse. Son écorce rude est composée de centaines de verrues polygonales contigües à six pans « en pointe de diamant », de 3 à 5 mm, cannelées longitudinalement.
Le pied :	–
La chair :	est blanche au début, puis passe au rougeâtre et une fois mûre devient brunâtre ou noirâtre violacé. Elle est finement granuleuse, ressemblant à de la poudre, noirâtre et marbrée de fines veines blanchâtres ramifiées bordées d’un filet translucide brun-pourpre. Elle dégage une odeur très forte, très aromatique et très caractéristique.
Les spores :	(30-40 x 22-30 µm) sont brun sombre, elliptiques, hérissées d’épines courtes et rigides.