truffe de bourgogne
| Cette truffe pousse de septembre à janvier dans de nombreuses régions (pas seulement en Bourgogne) sur sols calcaires, argileux ou riches en calcium sous chênes, noisetiers,hêtres, aux bouleaux, charmes et pins. Elle se trouve à 15 centimètres de profondeur. C’est un excellent comestible. | |
| Nom usuel : | truffe de bourgogne |
| Nom latin : | tuber uncinatum |
| Famille : | tubéracées |
| Catégorie : | truffe |
| Noms communs : | Truffe grise, truffe à spores noires |
| Habitat : | sol |
| Classe : | discomycètes |
| Calendrier : | Janvier – Septembre – Octobre – Novembre – Decembre |
| Comestibilité : |  |
| Le chapeau : |
péridium) : plus ou moins sphérique, généralement arrondie, parfois irrégulière de la taille d’une noix à celle d’un poing, elle présente des verrues polygonales « en pointe de diamant » (elles ont 5 à 7 facettes), à arêtes saillantes, sillonnées longitudinalement et légèrement striées. Ce péridium de couleur brune à noirâtre est difficilement détachable de la chair à laquelle il adhère. |
| Le pied : | – |
| La chair : | est ferme, charnue, brun foncé à brun chocolat. Elle est marbrée de veines blanches fines et serrées et ramifiées. Son odeur est agréable, mais avec l’âge, elle peut devenir âcre ou virer à l’éther si on la conserve trop longtemps enfermée dans un bocal par exemple, odeur qui disparaît heureusement à la cuisson. |
| Les spores : |
– |
Category:
Comestible
