Velouté de cèpes
Un velouté de cèpes onctueux au goût boisé intense, une entrée automnale raffinée et réconfortante.
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson25 min
- Temps total40 min
Ingrédients
- 500 g de cèpes frais (ou 50 g de cèpes séchés)
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 75 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- Sel, poivre, persil
Préparation
Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et coupez la pomme de terre en dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer l’oignon. Ajoutez les cèpes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réservez quelques belles lamelles poêlées pour le dressage.
Ajoutez la pomme de terre, versez le bouillon, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.
Mixez finement jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Incorporez la crème, réchauffez sans bouillir et rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud, décoré des lamelles de cèpes réservées et d’un peu de persil.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cèpes séchés ?
Oui : réhydratez 50 g de cèpes séchés dans de l’eau tiède 20 minutes et ajoutez l’eau de trempage filtrée au bouillon pour un goût plus intense.
Comment obtenir un velouté bien lisse ?
La pomme de terre apporte du liant ; pour une texture parfaite, passez le velouté au chinois après l’avoir mixé.
🍄 À découvrir dans l’Atlas : ce velouté met à l’honneur le cèpe de Bordeaux, dont vous retrouverez la saison et l’habitat dans notre Atlas des champignons.
