Quand partir aux champignons ? La saison des champignons s’étend en réalité sur toute l’année, mais chaque espèce a sa période. Notre calendrier de cueillette ci-dessous vous indique, mois par mois, quand espérer trouver les principaux champignons comestibles de France. Plus la ligne est verte, plus l’espèce est de saison ; le mois en cours est surligné.
Calendrier indicatif pour la France métropolitaine : les périodes varient selon la région, l’altitude et surtout la météo. Ne consommez jamais un champignon sans identification certaine.
Les grandes saisons de la cueillette
Printemps (mars à mai)
La saison s’ouvre avec les stars du printemps : les morilles, très recherchées, et le tricholome de la Saint-Georges (mousseron de printemps). Les premiers cèpes et girolles peuvent apparaître dès le mois de mai lors des années douces.
Été (juin à août)
Après les orages estivaux, cèpes, girolles, chanterelles et bolets se multiplient, rejoints par l’amanite des Césars dans le sud. Un été humide annonce souvent une belle arrière-saison.
Automne (septembre à novembre) : le pic de la saison
C’est la pleine saison ! Cèpes, girolles, trompettes de la mort, pieds de mouton et rosés des prés abondent dans les forêts et les prairies. La période la plus généreuse de l’année pour le cueilleur.
Hiver (décembre à février)
La cueillette ne s’arrête pas : les pleurotes sur les troncs et les truffes sous les chênes prolongent la saison pour les plus motivés.
La météo, le facteur décisif
Le calendrier donne les périodes ; la météo donne le tempo. Les champignons poussent surtout quelques jours après une bonne pluie, lorsque l’humidité est élevée et les températures douces. Consultez notre météo des champignons et son indice de pousse pour choisir le bon jour, et révisez les espèces grâce à l’Atlas des champignons. Prudence enfin avec les champignons mortels : au moindre doute, abstenez-vous.
Questions fréquentes sur le calendrier de cueillette
Quelle est la meilleure période pour cueillir les champignons ?
L’automne, de septembre à novembre, est la saison la plus généreuse : c’est le pic pour les cèpes, girolles, trompettes et pieds de mouton. Mais on cueille toute l’année selon les espèces : morilles au printemps, pleurotes et truffes en hiver.
Quand trouver les cèpes et les girolles ?
Les cèpes et les girolles se ramassent de mai à octobre, avec un pic de la fin de l’été à l’automne, quelques jours après de bonnes pluies suivies de temps doux.
Quand ramasser les morilles ?
Les morilles sont des champignons de printemps : on les cherche de mars à mai, souvent près des frênes, des pommiers ou sur les sols remaniés, après le réchauffement des premières belles journées.
Peut-on cueillir des champignons en hiver ?
Oui ! L’hiver reste propice aux pleurotes, qui poussent sur les troncs, et aux truffes, récoltées sous les chênes de novembre à février. La cueillette est simplement plus rare et ciblée.
Ce calendrier est-il valable partout en France ?
Il s’agit d’une tendance générale. Les périodes varient selon la région, l’altitude et la météo locale : en montagne ou dans le nord, la saison démarre et se termine plus tôt. Fiez-vous aussi à la météo récente.
