Atlas des champignons

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girolle

girolle Image
La girolle pousse en groupes, de mai à novembre, en plaine sous les bois feuillus et en montagne plutôt sous conifères, elle préfére les sols siliceux, mais on peut la trouver sur d’autres sols.Attention à ne pas le confondre avec le clitocybe de l’olivier ou le paxille enroulé qui sont toxiques.
C’est un excellent comestible savoureux, très recherché, que l’on peut accommoder de différentes façons, même à l’état cru (en salade, à l’huile d’olive et au citron), cuit en accompagnement de viandes ou de poissons ou encore séché et conservé dans le vinaigre en devenant ainsi un excellent condiment.
Nom usuel :girolle
Nom latin :cantharellus cibarius
Famille :cantharellacées
Catégorie :chanterelle
Noms communs : Chanterelle, chanterelle comestible, chanterelle commune,aoureilleto, areglietta, boulingouto, cassine, cheveline, chevrelle, chevrille, chevrette, chevrotte, chevrottine, crête de coq, cresta del Gal, crobillo, escraville, escrobillo, essau, gallet, gyrolle, girondelle, grillo, jaunelet, jaunette, jaunire, jaunotte, jeunnelet, jerilla, jirboulette, jorille, lacesseno, lechocendres (ou léchocendré), mousseline, oreille de lièvre, roubellou,roussette, roussotte, roussonne, tournebous
Habitat : coniféres
Classe :homobasidiomycètes
Calendrier :Mai – Juin – Juillet – Aout – Septembre – Octobre – Novembre
Comestibilité :comestibilitécomestibilitécomestibilitécomestibilité
Le chapeau : (1-12 cm), est épaissi, charnu, convexe, s’étale par la suite et se déprime assez vite au centre en formant une sorte d’entonnoir. La marge enroulée devient ondulée et conserve des lobes assez irréguliers parfois ridés. La cuticule est lisse, glabre allant du jaune d’or à orangé mais cela dépend parfois des arbres près desquels pousse le champignon.. Les plis sous le chapeau, seont de la même couleur que le chapeau, en forme de lames, très dèveloppés,ramifiés liés, et très décurrents sur le pied, fourchus et assez larges près de la marge
Le pied : (3-7 x 0,7-2 cm) de couleur plus pâle que le chapeau, est ferme, court, charnu, il est cylindrique, mais attenué ou rétréci à la base.
La chair : est presque blanche, parfois crème, jamais véreuse, épaisse et ferme, un peu fibreuse, de même couleur que le chapeau avec une tendance à brunir avec l’âge . Son odeur agréablement fruitée, pourrait nous la faire comparer à celle de la mirabelle, ou de l’abricot, la saveur est douce parfois un peu piquante à l’état cru..
Les spores : (7-11 x 4-6,6 µm) sont non amyloïde, elliptiques La cuticule est filamenteuse.

girolle

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La girolle pousse en groupes, de mai à novembre, en plaine sous les bois feuillus et en montagne plutôt sous conifères, elle préfére les sols siliceux, mais on peut la trouver sur d’autres sols.Attention à ne pas le confondre avec le clitocybe de l’olivier ou le paxille enroulé qui sont toxiques.
C’est un excellent comestible savoureux, très recherché, que l’on peut accommoder de différentes façons, même à l’état cru (en salade, à l’huile d’olive et au citron), cuit en accompagnement de viandes ou de poissons ou encore séché et conservé dans le vinaigre en devenant ainsi un excellent condiment.
Nom usuel :girolle
Nom latin :cantharellus cibarius
Famille :cantharellacées
Catégorie :chanterelle
Noms communs : Chanterelle, chanterelle comestible, chanterelle commune,aoureilleto, areglietta, boulingouto, cassine, cheveline, chevrelle, chevrille, chevrette, chevrotte, chevrottine, crête de coq, cresta del Gal, crobillo, escraville, escrobillo, essau, gallet, gyrolle, girondelle, grillo, jaunelet, jaunette, jaunire, jaunotte, jeunnelet, jerilla, jirboulette, jorille, lacesseno, lechocendres (ou léchocendré), mousseline, oreille de lièvre, roubellou,roussette, roussotte, roussonne, tournebous
Habitat : coniféres
Classe :homobasidiomycètes
Calendrier :Mai – Juin – Juillet – Aout – Septembre – Octobre – Novembre
Comestibilité :comestibilitécomestibilitécomestibilitécomestibilité
Le chapeau : (1-12 cm), est épaissi, charnu, convexe, s’étale par la suite et se déprime assez vite au centre en formant une sorte d’entonnoir. La marge enroulée devient ondulée et conserve des lobes assez irréguliers parfois ridés. La cuticule est lisse, glabre allant du jaune d’or à orangé mais cela dépend parfois des arbres près desquels pousse le champignon.. Les plis sous le chapeau, seont de la même couleur que le chapeau, en forme de lames, très dèveloppés,ramifiés liés, et très décurrents sur le pied, fourchus et assez larges près de la marge
Le pied : (3-7 x 0,7-2 cm) de couleur plus pâle que le chapeau, est ferme, court, charnu, il est cylindrique, mais attenué ou rétréci à la base.
La chair : est presque blanche, parfois crème, jamais véreuse, épaisse et ferme, un peu fibreuse, de même couleur que le chapeau avec une tendance à brunir avec l’âge . Son odeur agréablement fruitée, pourrait nous la faire comparer à celle de la mirabelle, ou de l’abricot, la saveur est douce parfois un peu piquante à l’état cru..
Les spores : (7-11 x 4-6,6 µm) sont non amyloïde, elliptiques La cuticule est filamenteuse.

L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !

Si vous ne connaissez pas l’espèce que vous avez vue ou que vous venez de cueillir, cliquez sur le bouton « reconnaître » dans le menu animé du haut de cette page. Vous aurez accès à la clé de détermination où, selon les critères que vous aurez saisis, une ou plusieurs espèces vous seront proposées.