Girolles sautées

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Girolles sautées

 

Girolles sautées

Ingrédients :
Pour 6 personnes :
– 1 kg de girolles 60 g de beurre
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 2 échalotes moyennes
– 1 gousse d’ail
– persil haché
– sel. poivre

Préparation :
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement à grande eau plusieurs fois pour les débarrasser de leur sable. Epongez-les.

Mettez-les à la poêle avec l’huile, faites évaporer leur eau rapidement. Dès qu’il ne reste plus que l’huile, ajoutez le beurre, les échalotes hachées fin et l’ail finement écrasé. Salez, poivrez.

Faites cuire sans hâte en remuant souvent. Dès que les girolles commencent à rissoler, c’est-à-dire à se colorer, elles sont cuites. Versez dans le plat de service, saupoudrez d’une bonne cuillerée à soupe de persil haché.
* Recette extraite des fiches cuisine des Editions Atlas