Un classique tout simple qui met en valeur le parfum fruité des girolles : sautées au beurre avec échalote, ail et persil. La clé est de leur faire d’abord rendre leur eau avant de les faire rissoler.
Girolles sautées
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson15 min
- Temps total30 min
Ingrédients
- 1 kg de girolles
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 échalotes moyennes
- 1 gousse d'ail
- Persil haché
- Sel, poivre
Préparation
Coupez le bout terreux des girolles et nettoyez-les rapidement pour retirer le sable, puis épongez-les soigneusement.
Faites-les revenir à la poêle avec l’huile à feu vif pour évaporer leur eau de végétation.
Dès qu’il ne reste plus que l’huile, ajoutez le beurre, les échalotes hachées fin et l’ail écrasé. Salez, poivrez.
Faites cuire sans hâte en remuant souvent, jusqu’à ce que les girolles rissolent et se colorent légèrement.
Versez dans le plat de service, saupoudrez d’une bonne cuillerée de persil haché et servez aussitôt.
Questions fréquentes
Faut-il laver les girolles ?
Le moins possible : brossez-les à sec de préférence. Un rinçage rapide est toléré si elles sont sableuses, mais épongez-les aussitôt car elles se gorgent d’eau.
Pourquoi les faire suer d’abord ?
Les girolles sont gorgées d’eau : il faut l’évaporer avant d’ajouter le beurre, sinon elles bouillent au lieu de rissoler.
Peut-on les congeler après cuisson ?
Oui, une fois sautées et refroidies, en portions, 6 à 12 mois au congélateur.
