Glossaire des champignons : tout le vocabulaire de la mycologie

Q: Quelle différence entre des lames adnées et décurrentes ?

Les lames adnées sont soudées au pied sur toute leur hauteur, tandis que les lames décurrentes descendent nettement le long du pied. Ce détail d’insertion est un critère d’identification important.

Le vocabulaire de la mycologie, expliqué simplement

Adné, décurrent, cortine, volve, mycorhize… La description des champignons repose sur un vocabulaire précis, parfois déroutant pour le débutant. Ce glossaire des champignons réunit et explique les principaux termes de la mycologie que vous croiserez dans les fiches de notre Atlas des champignons, dans les guides de terrain et dans les clés de détermination. Que vous soyez cueilleur débutant, passionné de nature ou simple curieux, ce lexique mycologique vous aide à décrire un champignon, à comprendre une description scientifique et, surtout, à mieux identifier les espèces — une étape essentielle pour cueillir en toute sécurité.

L’anatomie d’un champignon : chapeau, lames, pied et anneau

La plupart des termes de ce glossaire décrivent la morphologie du carpophore, la partie visible du champignon. Le chapeau se caractérise par sa forme (campanulé, infundibuliforme, mamelonné), sa marge (le bord) et sa cuticule (la peau superficielle, parfois visqueuse ou squameuse). Sous le chapeau, l’hyménophore porte les organes fertiles : des lames (ou lamelles), des pores prolongés par des tubes chez les bolets, ou des aiguillons chez les hydnes. On précise l’insertion des lames sur le pied : adnées, décurrentes (elles descendent sur le pied) ou échancrées. Le pied (ou stipe) peut être bulbeux, farci ou creux, et porter les vestiges du voile : un anneau, une cortine filamenteuse, une armille ou, à sa base, une volve — un détail capital, car la volve caractérise les amanites, dont les plus dangereuses.

Spores, basides et asques : la reproduction des champignons

Les champignons se reproduisent par des spores, minuscules cellules reproductrices produites par l’hyménium. Deux grands groupes se distinguent par la façon dont naissent ces spores : les basidiomycètes, dont les spores se forment sur des basides (la plupart des champignons à lames et à tubes), et les ascomycètes, dont les spores mûrissent dans des asques (morilles, truffes…). La couleur de la sporée — le dépôt de spores — est un critère d’identification précieux. Sous terre, le mycélium, réseau de filaments appelés hyphes, constitue le véritable organisme : le champignon que l’on cueille n’en est que le fruit, le sporophore.

Saprophyte, mycorhizien ou parasite : l’écologie des champignons

Chaque espèce entretient une relation particulière avec son milieu. Les champignons saprophytes décomposent la matière morte (bois, litière) ; les espèces mycorhiziennes vivent en symbiose avec les racines des arbres, échangeant sels minéraux et sucres ; les parasites se développent aux dépens d’un hôte vivant. Le vocabulaire du biotope précise où pousse un champignon : lignicole (sur le bois), terricole (sur le sol), humicole (sur l’humus), calcicole (terrain calcaire) ou calcifuge (terrain acide). Maîtriser ces termes aide à orienter la cueillette selon les milieux et les saisons.

Le vocabulaire de la toxicité et des intoxications

Une partie du glossaire concerne la dangerosité des champignons. Un syndrome désigne l’ensemble des symptômes d’une intoxication : on parle par exemple de syndrome sudorien pour les espèces riches en muscarine, ou d’action hémolytique pour les toxines qui détruisent les globules rouges. Ces notions rappellent une règle d’or : ne consommez jamais un champignon sans identification certaine. En cas de doute ou de symptômes, consultez notre page sur les champignons mortels et gardez à portée de main les coordonnées des centres antipoison.

Glossaire mycologique de A à Z

Retrouvez ci-dessous, classées par ordre alphabétique, les définitions des principaux termes employés pour décrire, classer et identifier les champignons.

A
Adnée	adhérant au pied en parlant des lamelles.
Agrégé	aggloméré, rassemblé en masse plus ou moins compacte.
Alvéolé	creusé de fossettes compartimentées rappelant un gâteau de cire d’abeille.
Amarescent	faiblement amer.
Amyloïde	qui réagit en bleu au contact de l’iode, comme l’amidon
Anastomoser (s’)	se ramifier
Annelé	muni d’un anneau.
Antidote	contrepoison.
Apprimé	se dit d’écailles fortement appliquées.
Aréolé	présentant des taches circulaires.
Arête	bord inférieur mince des lames
Armille	voile partiel particulier formant une sorte de chaussette remontant sur le pied
Ascomycète	ordre de champignons dont les spores naissent dans des asques.
Asperule	garni de fines aspériles
Asque	organe en forme de gousse ou de tube, contenant les spores.
Astringent	acerbe et âpre.
Atténué	se dit du pied qui se rétrécit.
B
Baside	cellule reproductrice.
Basidiomycète	ordre de champignons dont les spores naissent sur des basides.
Bifide	fourchu, fendu en deux
Biotope	habitat.
Bulbeux	renflé en forme de bulbe à la base du pied de certains champignons.
Butyreuse	ayant l’aspect du beurre.
C
Caducifolié	se dit des arbres perdant leurs feuilles en hiver.
Calcicole	vivant en terrain calcaire
Calcifuge	vivant en terrain acide, jamais en terrain calcaire.
Campanulé	en forme de clochette.
Cannelé	présentant des sillons.
Cannelle	couleur non éclatante entre ocre et brunâtre
Carpophore	partie apparente des champignons et siège des organes de reproduction (basides ou asques)
carpophore	Corps fructifère ou partie du champignon au-dessus du sol et qui produit les spores.
Caverneux	présentant des cavités internes irrégulières.
Céracé	qui a l’aspect de la cire
Cérébriforme	qui présente des circonvolutions comme le cerveau.
Cespiteux	qui pousse en touffe
Clavé	qui a la forme d’une massue.
Clavule	petite massue.
Coalescent	se dit d’organes soudés irrégulièrement.
Collapsus	effondrement de la tension artérielle.
Concolore	de la même couleur
Conidie	spore assurant la reproduction asexuée des champignons.
Conné	« né avec d’autres » c’est-à-dire soudé à la base avec d’autres dès la naissance.
Connexe	qui à des rapports de similitude ou de dépendance avec quelque chose
Coriacé	qui est dur comme le cuir.
Cortex	couche externe dure du pied de certains champignons
Cortical	qui a rapport au cortex.
Cortine	voile partiel formé de filaments ayant l’aspect d’une toile d’araignée.
Costé	pourvu de côtes, c’est-à-dire de lignes saillantes
Costelé	pourvu de petites côtes
Cryptogame	Se dit des plantes qui ont des organes de la fructification cachés, comme les champignons, les fougères.
Cryptomaïne	terme générique et ancien désigant les toxines aminées qui se développent chez les champignons âgés ou en décomposition.
Cunéiforme	en forme de coin, comme les caractères du même nom.
Cupuliforme	qui a la forme d’une petite coupe.
Cuticule	membrane superficielle recouvrant le chapeau des champignons.
Cyanique	à odeur d’amandes amères
Cystides	sorte de poils stériles accompagnant les basides chez beaucoup de champignons.
D
Décurrent	se dit des lamelles ou des pores qui descendent longuement sur le pied du champignon.
Denticulé	présentant de minuscules dents
Déprimé	légèrement affaissé.
Derme	tissu qui constitue la couche profonde de la peau
Digitiforme	en forme de doigt.
Discoïde	ayant la forme d’un disque.
E
Ecologie	étude des milieux où vivent les êtres vivants, ainsi que des rapports de ces êtres avec le milieu.
Efflorescence	Transformation des sels hydratés qui perdent une partie de leur eau de cristallisation au contact de l’air et se réduisent en poudre
Empirique	qui s’ appuie sur l’expérience et non sur une théorie raisonnée.
Enzyme	substance organique produite par des cellules vivantes, et qui agit comme catalyseur dans les changements chimiques.
Epicutis	zone la plus externe du revêtement
Excentrique	situé hors du centre.
Excorier	ecorcher légèrement la peau
Exopéridium	partie extérieure de l’enveloppe des Gastéromycètes.
F
Farci	s’applique au pied quand il est rempli d’une moelle
Fasciculé	réuni en faisceau, en touffe.
Fibrilleux	recouvert de fibrilles, c’est-à-dire de fins filaments.
Fimbrié	bordé de petites franges.
Fimicole	qui pousse sur les fumiers.
Flabellé	en forme d’éventail.
Flexueux	ondulé
Fongique	qui a trait aux champignons.
Frutescent	ramifié comme un arbuste.
Fugace	qui disparaît rapidement.
Fuligineux	couleur de suie, c’est-à-dire un peu noirâtre
Furfuracé	couvert de fines écailles plates, rappelant des pellicules de son de blé.
Fusiforme	synonyme de fuselé, en forme de fuseau.
G
Gélifié	transformé en gelée.
Glabre	sans poils, ni écailles.
Glaucescent	qui devient glauque, vert bleuâtre, rappelant la couleru de la mer
Gléba	matière gélifiée et visqueuse qui est la partie fertile de certains champignons (vesses-de-loup, satyres…).
Globuleux	en forme de globe, de sphère
Glumacé	comme couvert d’enveloppes de grains.
Glutineux	qui est gluant, visqueux.
Grenu	s’applique à la chair quand elle présente de petits grains.
H
Hélianthème	plante à fleurs jaunes, de la famille des composées.
Hélicide	poison pour détruire les escargots et les limaces.
Hémolysine	substance qui détruit les globules rouges du sang.
Hile	region par la spore est reliée à l’hymenium
Histologique	qui a trait à l’étude des tissus organiques.
Humicole	qui pousse sur l’humus.
Hyalin	diaphane, transparent, qui a l’apparence du verre.
Hygrométrique	qui a rapport à l’humidité du milieu ambiant, ici, qui modifie sa forme selon que le temps est sec ou humide.
Hygrophane	qui change de couleur ou d’aspect sous l’influence de l’hydratation.
Hyménium	partie du champignon qui donne naissance aux spores reproductrices (lamelles, pores, aiguillons, etc.)
Hyménophore	surface portant l’hyménium.
Hyphe	cellule qui forme la chair du champignon.
Hypogé	qui pousse sous la terre.
I
Incoercible	qu’on ne peut retenir ou arrêter.
Infundibuliforme	en forme d’entonnoir.
Inné	s’applique aux fibrilles noyées dans la surface du chapeau ou du pied, et non pas en relief.
JKL
Lamelles	feuillets disposés comme les rayons d’une roue sous le chapeau des champignons. Elles peuvent être : – adnées : soudées au pied. – denticulées : munies de petites dents. – échancrées ou émarginées : séparées du pied par une coupure.
Lamelliforme	dont la forme rappelle des lamelles.
Lamellule	petite lame qui n’atteint pas le pied
Lardacé	qui a le toucher gras du lard.
Ligneux	ayant la consistance du bois (fibres).
Lignicole	qui pousse sur le bois.
Ligulé	en forme de languette.
Lobé	présentant des lobes ou divisions arrondies.
M
Macroscopique	visible à l’oeil nu.
Maculer	couvrir de taches
Mamelon	saillie arrondie
Mamelonné	pourvu d’un petit mamelon.
Marge	bord du chapeau.
Méchuleux	couvert de petites mèches retroussées.
Médulleux	farci d’une moelle cotonneuse
Microscopique	qu’on ne peut voir qu’au microscope.
Morphologie	description des formes extérieures des êtres vivants.
Mucilage ou mucus	liquide épais et visqueux.
Muscarine	alcaloïde dangereux contenu dans certains champignons, et qui a pour antidote l’atropine.
Mycélium	partie filamenteuse, le plus souvent souterraine des champignons, donc inaperçue, et provenant de la germination des spores.
Mycétophile	se dit des insectes qui vivent des champignons.
Mycogastronomie	art de cuisiner les champignons.
Mycorhyze	filaments mycéliens entourant les radicelles des végétaux dont ils remplacent les poils absorbants et avec lesquels ils vivent en association (symbiose).
Mycorhyzique	qui déclenche la formation de mycorhyzes.
NO
Ochracé	ocre pâle.
Ombilic	petite dépression centrale
Ombiliqué	creusé d’un ombilic
Orbiculaire	de forme arrondie et circulaire
Ostiole	petit orifice
PQ
Papillé	qui porte un tout petit mamelon.
Parasitisme	qui caractérise les espèces vivant aux dépens des autres.
Pédiculaire	structure anatomique de forme allongée et étroite, servant de support ou d’attache, ou reliant un ensemble fonctionnel au reste de l’organisme
Pédoncule	petit pied
Péridium	enveloppe extérieure d’un grand nombre de champignons (comme les vesses de loup). Lorsqu’elle comporte deux couches, la couche externe se nomme « exoperidium », et la couche interne « endoperidium ».
Périthèce	enveloppe de la fructification (asque) de certains champignons
Pickle	ensemble de tout petits champignons, légumes, fruits, et graines aromatiques macérés dans du vinaigre et servis comme condiments.
Piriforme	en forme de poire
Polychrome	qui possède plusieurs couleurs.
Pore	petit orifice par lequel s’ouvrent les tubes.
Primordium	champignon au stade initial, gonflement du mycélium qui va produire le champignon.
Pruine	poussière pulvérulente, plus ou moins fugace.
Pruineux	couvert d’une pruine ou espèce de poussière semblable à celle qui recouvre les prunes.
Pubescent	couvert de petits poils fins
Pulviné	chapeau en forme de coussin, c’est à-dire bombé mais légèrement plat au centre.
Putrescible	qui est capable de pourrir, de se décomposer.
R
Radicant	qui s’enfonce dans le sol comme une racine.
Rameux	avec des ramifications.
Ramuscule	dernière ramification d’une clavaire.
Réceptacle	partie du champignon qui porte l’hyménium.
Réfringente	qui réfracte la lumière
Réniforme	en forme de rein.
Réticulé	orné d’un réseau
Ronde ou « rond de sorcière »	cercle de champignons résultant de la prolifération excentrique d’un champignon initial.
S
Saprophyte	organisme vivant sur et de la matière en décomposition.
Scléroderme	champignon en forme de sphère, poussant à la surface du sol et contenant une chair violacée-noirâtre.
Sclérote	organe de réserve et de résistance des champignons qui leur permet de survivre en conditions difficiles.
Scrobiculé	parsemé de petites fossettes irrégulières, à peine creusées.
Sessile	dépourvu de pied.
Sétuleux	garni de petites soies
Sphaigne	mousse des marais dont la décomposition forme la tourbe.
Spore	cellule reproductrice des champignons.
Sporée	dépôt de spores sur un support.
Sporophore	organe porteur de spores, partie visible du champignon.
Sporulation	reproduction par spores
Squame	écaille
Squameux	présentant des écailles.
Squamule	petite écaille formée de poils collés.
Stipe	pied du champignon.
Striolé	avec de fines stries.
Subéreux	ayant la consistance du liège.
Substrat	matière dans laquelle vit le mycélium des champignons.
Sudorien	qui déclenche la sueur. Syndrome spécifique des champignons contenant de la muscarine.
Symbiose	association de deux espèces distinctes dont la vie en commun est profitable à chacune d’elles.
Syndrome	ensemble de symptômes qui permettent de caractériser une intoxication ou une maladie.
Systématique	partie de l’histoire naturelle qui traite de la description et de la classification des espèces.
TU
Tenace	qui résiste à la rupture.
Terricole	qui pousse dans la terre.
Tomenteux	couvert d’un fin duvet.
Tronqué	coupé brusquement selon une ligne transversale.
Tube	élément situé sous le chapeau des bolets et polypores et contenant les cellules fertiles. C’est la « mousse » des bolets.
Tubéreux	présentant des tubercules.
Turbiné	en forme de toupie
Unciné	pourvu d’un crochet associant des hallucinations gustatives et olfactives à des troubles de la conscience
VWXYZ
Vallécule	petit espace circulaire séparant le pied des alvéoles chez les morilles.
Verruqueux	présentant des verrues.
Visciduleux	faiblement visqueux.
Voile	membrane qui enveloppe le champignon au premier stade de son développement. – Le voile général ou primaire enveloppe tout le champignon et donne les débris formant la volve et les verrues sur le chapeau.- Le voile partiel ou secondaire cache les lamelles,
Volve	restant du voile général qui forme un sac membraneux ou un étui à la base du pied de certains champignons (exemple typique : l’amanite phalloïde).

Questions fréquentes sur le vocabulaire des champignons

Qu’est-ce qu’un carpophore ?

Le carpophore (ou sporophore) est la partie visible et charnue du champignon, celle que l’on cueille. Il porte les organes reproducteurs (lames, tubes ou aiguillons) qui produisent les spores. Le reste de l’organisme, le mycélium, demeure caché dans le sol ou le bois.

Quelle différence entre des lames adnées et décurrentes ?

Les lames adnées sont soudées au pied sur toute leur hauteur, tandis que les lames décurrentes descendent nettement le long du pied. Ce détail d’insertion est un critère d’identification important, par exemple pour distinguer les chanterelles des girolles.

Qu’est-ce que le mycélium ?

Le mycélium est le véritable corps du champignon : un réseau de filaments (les hyphes) qui se développe dans le sol, le bois ou l’humus. Le champignon que l’on récolte n’en est que l’organe reproducteur, apparaissant lorsque les conditions d’humidité et de température sont réunies.

Pourquoi la volve est-elle importante pour l’identification ?

La volve est un sac membraneux à la base du pied, vestige du voile général. Elle caractérise le genre Amanita, qui regroupe à la fois d’excellents comestibles et les champignons les plus mortels (amanite phalloïde). Déterrer entièrement le pied pour vérifier la présence d’une volve est donc une précaution vitale.

Qu’est-ce qu’une mycorhize ?

Une mycorhize est l’association symbiotique entre le mycélium d’un champignon et les racines d’une plante. Le champignon fournit à l’arbre eau et sels minéraux, et reçoit en retour des sucres. La plupart des grands comestibles (cèpes, girolles, truffes) sont mycorhiziens, ce qui explique leur lien étroit avec certains arbres.

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