Ragoût de girolles et pois gourmands

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Ragoût de girolles et pois gourmands

 

Ragoût de girolles et pois gourmands *

Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 600 g de girolles
– 10 g de persil plat
– 50 g d’échalotes
– 20 cl de fond de volaille ou 80 g de beurre
– sel, poivre

Préparation :
Epluchez et lavez les girolles.
Faites-les cuire 3 minutes dans une casserole avec du fond de volaille et la moitié du beurre.
Equeutez et faites cuire les pois gourmands dans une grande casserole d’eau bouillante très salée.
Bien les rafraîchir dans la glace.

Poêlez les girolles au beurre noisette.
Ajoutez les échalotes ciselées et le persil hâché fin.
Dressez sur l’assiette et ajoutez les pois gourmands au beurre.
Faites réduire le jus de cuisson des girolles.
Emulsionnez avec du beurre.
Rectifiez l’assaisonnement.
Puis, nappez l’assiette.

Conseils :
Vin conseillé: un volnay d’Hubert de Montille.
* Recette de Guy Savoy du site Aufeminin.com.