L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Bolet bai
Le bolet bai (Imleria badia) est un excellent comestible à chapeau brun bai, cousin des cèpes. Son signe distinctif : ses pores jaunes bleuissent légèrement au toucher – un caractère normal et sans danger chez cette espèce.
En cuisine
Chair ferme, saveur douce et agréable, un peu plus tendre que le cèpe. Mêmes usages : poêlées, sauces, omelettes ; il se sèche bien. À consommer bien cuit.
Bien le reconnaître
Chapeau brun bai à acajou, lisse, un peu visqueux par temps humide ; pores jaunes bleuissant légèrement à la pression ; pied brunâtre sans réseau marqué. Le léger bleuissement est normal ici (contrairement au cèpe dont la chair reste blanche).
Confusions à éviter
Écarter le bolet de fiel (Tylopilus felleus, amère) : goûtez un fragment cru recraché. Le bolet bai n'a pas de réseau saillant et ses pores bleuissent légèrement, ce que ne fait pas le fiel. Éviter les bolets à pores rouges (à cuire impérativement).
Où et quand le trouver
De l'été à l'automne, sous conifères et feuillus, sur sols acides, souvent en forêts de pins et d'épicéas.
Préparation et conservation
Nettoyer à sec, fendre pour trier les vers. Bien cuire. Se sèche et se congèle (après poêlée).
Questions fréquentes
Le bleuissement des pores est-il un signe de toxicité ?
Non. Chez le bolet bai, un léger bleuissement des pores au toucher est parfaitement normal et sans danger. C'est un bon comestible.
Comment le distinguer d'un cèpe ?
Le bolet bai a des pores qui bleuissent légèrement et un pied sans réseau marqué ; le cèpe a une chair immuable et un réseau blanc. Les deux sont comestibles.
Peut-on le manger cru ?
Non, comme la plupart des bolets il se consomme bien cuit.
Où le trouver ?
Sous conifères et feuillus, sur sols acides, de l'été à l'automne.
← Retour à l'Atlas des champignons
Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
