Risotto aux cèpes
Un risotto aux cèpes crémeux et parfumé, où le riz nacré s'imprègne du goût boisé des cèpes pour un plat réconfortant et gourmand.
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson30 min
- Temps total45 min
Ingrédients
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 400 g de cèpes frais (ou 40 g de cèpes séchés)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, persil
Préparation
Nettoyez les cèpes et coupez-les en lamelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Maintenez le bouillon bien chaud dans une casserole à côté.
Faites revenir les cèpes dans l’huile d’olive à feu vif quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.
Dans la même sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et faites suer l’oignon et l’ail sans coloration. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et nacré.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant.
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en remettre, tout en remuant. Comptez environ 18 minutes.
À mi-cuisson, incorporez les cèpes réservés au riz.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez énergiquement pour rendre le risotto crémeux, puis rectifiez l’assaisonnement.
Servez aussitôt, parsemé de persil et d’un peu de parmesan.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cèpes séchés ? Oui : réhydratez 40 g de cèpes séchés dans de l’eau tiède 20 minutes, et ajoutez l’eau de trempage filtrée au bouillon pour renforcer le goût.
Quel riz choisir pour un risotto crémeux ? Un riz rond riche en amidon comme l’arborio ou le carnaroli : c’est lui qui donne la texture onctueuse caractéristique.
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