Cèpes comme à Bordeaux
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Temps total50 min
Ingrédients
- 1 kg de Cèpes,
- Huile ou graisse de canard
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet de persil,
- Gros sel de mer,
- Poivre.
Préparation
1
Nettoyer les cèpes, ne pas peler ni enlever la mousse, couper la tête à ras du chapeau.
2
Faire cuire les têtes à l’envers dans de l’huile ou graisse de canard, saler et poivrer dans les spores une fois le chapeau devenu plat le retourner pour faire dorer légèrement la mousse du dessous.
3
Réserver les têtes.
4
Couper les queues en rondelles de 1 cm d’épaisseur puis les faire dorer dans la même huile. Ensuite remettre les têtes après avoir baissé le feu, puis rajouter de l’ail émincer et du persil plat ciselé.
Conseils : Servir chaud avec une côte de boeuf sur le sarment et un bon Pomerol..* Recette de Patrice Roux extraite du du site recettes-et-terroirs.com.
