Cèpes comme à Bordeaux

Cepes comme a Bordeaux

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Temps total50 min
  • Cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Plat principal

Ingrédients

  • 1 kg de Cèpes,
  • Huile ou graisse de canard
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 bouquet de persil,
  • Gros sel de mer,
  • Poivre.

Préparation

1

Nettoyer les cèpes, ne pas peler ni enlever la mousse, couper la tête à ras du chapeau.

2

Faire cuire les têtes à l’envers dans de l’huile ou graisse de canard, saler et poivrer dans les spores une fois le chapeau devenu plat le retourner pour faire dorer légèrement la mousse du dessous.

3

Réserver les têtes.

4

Couper les queues en rondelles de 1 cm d’épaisseur puis les faire dorer dans la même huile. Ensuite remettre les têtes après avoir baissé le feu, puis rajouter de l’ail émincer et du persil plat ciselé.

Conseils : Servir chaud avec une côte de boeuf sur le sarment et un bon Pomerol..

Questions fréquentes

Faut-il peler les cèpes ?

Non : on ne pèle pas et on garde la mousse ; on coupe simplement la tête au ras du chapeau.

Quelle matière grasse choisir ?

De l’huile, ou encore meilleur, de la graisse de canard.

🍄 À découvrir dans l’Atlas : Pour tout savoir sur ce champignon — habitat, saison, identification et confusions à éviter — consultez notre fiche du cèpe de Bordeaux dans l’Atlas des champignons.