Cèpes comme à Bordeaux

  • Préparation20 min
  • Cuisson30 min
  • Temps total50 min
  • Cuisine
    • French
  • Type de plat
    • Main Course

Ingrédients

  • 1 kg de Cèpes,
  • Huile ou graisse de canard
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 bouquet de persil,
  • Gros sel de mer,
  • Poivre.

Préparation

1

Nettoyer les cèpes, ne pas peler ni enlever la mousse, couper la tête à ras du chapeau.

2

Faire cuire les têtes à l’envers dans de l’huile ou graisse de canard, saler et poivrer dans les spores une fois le chapeau devenu plat le retourner pour faire dorer légèrement la mousse du dessous.

3

Réserver les têtes.

4

Couper les queues en rondelles de 1 cm d’épaisseur puis les faire dorer dans la même huile. Ensuite remettre les têtes après avoir baissé le feu, puis rajouter de l’ail émincer et du persil plat ciselé.

Conseils : Servir chaud avec une côte de boeuf sur le sarment et un bon Pomerol..* Recette de Patrice Roux extraite du du site recettes-et-terroirs.com.

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