L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Trompette des morts
La trompette des morts (Craterellus cornucopioides) est un champignon entièrement gris-noir, en forme de trompette évasée. Malgré son nom, c'est un excellent comestible sans aucun danger, l'un des plus recherchés, au parfum évoquant la truffe.
En cuisine
Chair mince mais très aromatique, au parfum puissant qui se concentre à la cuisson. Elle est surtout réputée séchée puis réduite en poudre, utilisée comme condiment. Se marie remarquablement aux poissons et aux sauces crémées.
Confusions : un champignon sûr
Aucune confusion dangereuse possible : sa silhouette creuse en trompette et sa couleur gris-noir n'ont aucun équivalent toxique, et les espèces voisines du genre Craterellus sont toutes comestibles. Un champignon idéal pour les débutants.
Où et quand la trouver
En automne (souvent autour de la Toussaint), en forêt de feuillus sous hêtres et chênes, en troupes serrées dans la litière. Sa couleur sombre la rend difficile à repérer : un premier exemplaire trouvé, on en découvre généralement toute une colonie.
Préparation et conservation
Fendre chaque champignon en deux pour ôter débris et insectes, brosser (éviter le trempage). Fraîche, elle se conserve mal (24 h). Le séchage est idéal : environ un an en bocal hermétique.
Questions fréquentes
Est-elle dangereuse malgré son nom ?
Non. Le nom vient de sa couleur sombre et de sa période (Toussaint), pas d'une toxicité. C'est un excellent comestible.
Pourquoi est-elle difficile à trouver ?
Sa teinte gris-noir se fond dans la litière. Cherchez au ras du sol sous les hêtres et chênes ; on repère souvent une colonie entière.
Peut-on la confondre avec un toxique ?
Non : sa forme creuse en trompette et sa couleur sombre sont sans équivalent toxique, et ses proches parentes sont toutes comestibles.
Quelle est la meilleure conservation ?
Le séchage, éventuellement suivi d'une réduction en poudre-condiment. Elle se garde alors environ un an.
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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
