Poêlée forestière
Une poêlée forestière de champignons variés, dorés à l'ail et au persil, un accompagnement rustique et parfumé aux saveurs de sous-bois.
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson15 min
- Temps total30 min
Ingrédients
- 600 g de champignons variés (cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
Nettoyez délicatement les champignons en les brossant et en coupant les bouts terreux ; évitez de les tremper dans l’eau.
Coupez les plus gros en morceaux réguliers. Hachez les échalotes et l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites sauter les champignons à feu vif, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils dorent.
Ajoutez le beurre, les échalotes et l’ail, et faites revenir 5 minutes en remuant.
Salez, poivrez, parsemez de persil et servez aussitôt en accompagnement d’une viande, d’une volaille ou d’une omelette.
Questions fréquentes
Quels champignons pour une poêlée forestière ? Un mélange de cèpes, girolles, pleurotes et champignons de Paris offre un bel équilibre de saveurs et de textures.
Pourquoi cuire en plusieurs fois ? Une poêle trop chargée fait bouillir les champignons au lieu de les dorer : cuisez-les en plusieurs fois pour qu’ils restent fermes et dorés.
🍄 À découvrir dans l’Atlas : cette poêlée mêle plusieurs espèces, comme la savoureuse pleurote, à découvrir dans notre Atlas des champignons.
