L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Rosé des pres
Le rosé des prés (Agaricus campestris), ou agaric champêtre, est le cousin sauvage du champignon de Paris, réputé des prairies pâturées. Il se reconnaît à ses lames d'abord rose vif puis brun chocolat et à l'absence de volve. Excellent comestible – à condition d'une identification rigoureuse au stade jeune.
En cuisine
Chair blanche, ferme et savoureuse, saveur douce et odeur agréable de champignon (jamais chimique). Se consomme cru en salade quand il est très jeune (lames roses), ou cuit (poêlé, omelette, farci). On le récolte jeune, chapeau fermé ou à peine ouvert.
Confusions à éviter (danger)
Autre confusion, plus fréquente : l'agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus, toxique) – il jaunit vivement à la base du pied et dégage une odeur d'encre / de phénol qui se renforce à la cuisson, avec un bulbe net à la base. Le rosé des prés ne jaunit pas ainsi et sent le bon champignon.
Où et quand le trouver
De la fin de l'été à l'automne (parfois au printemps), dans les prairies pâturées, pelouses et jardins sur sol riche – jamais en forêt. En groupes ou en ronds de sorcière après les pluies.
Préparation et conservation
Brosser sans tremper, ne pas éplucher. Chair fragile : consommer sous 24-48 h, au frais dans un contenant aéré. Se congèle après pré-cuisson. Écarter les vieux exemplaires aux lames noircies.
Questions fréquentes
Comment être sûr que ce n'est pas une amanite mortelle ?
Coupez le jeune bouton en deux : les lames doivent être roses (jamais blanches). Déterrez la base : aucune volve. Lames blanches ou volve = danger de mort, on jette.
Il jaunit à la base et sent le produit chimique, est-ce grave ?
C'est probablement l'agaric jaunissant (toxique) : jaunissement vif de la base + odeur d'encre/phénol = ne pas consommer.
Peut-on le manger cru ?
Oui, seulement jeune, ferme, lames encore roses, et identification certaine. Au moindre doute, cuisez-le.
Où le trouver ?
Dans les prairies pâturées, pelouses et jardins (jamais en forêt), surtout de fin d'été à l'automne après les pluies.
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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
