L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !

Truffe de bourgogne

Cette truffe pousse de septembre à janvier dans de nombreuses régions (pas seulement en Bourgogne) sur sols calcaires, argileux ou riches en calcium sous chênes, noisetiers,hêtres, aux bouleaux, charmes et pins. Elle se trouve à 15 centimètres de profondeur. C’est un excellent comestible.

Saison de pousseJan → Déc

FamilleTubéracées

ComestibilitéComestible

Carte d'identité

Nom latinTuber uncinatum
FamilleTubéracées
ComestibilitéComestible
HabitatSol
Autres nomsTruffe grise, truffe à spores noires

Description et identification

Le chapeau

péridium) : plus ou moins sphérique, généralement arrondie, parfois irrégulière de la taille d’une noix à celle d’un poing, elle présente des verrues polygonales « en pointe de diamant » (elles ont 5 à 7 facettes), à arêtes saillantes, sillonnées longitudinalement et légèrement striées. Ce péridium de couleur brune à noirâtre est difficilement détachable de la chair à laquelle il adhère.

Le pied

–

La chair

est ferme, charnue, brun foncé à brun chocolat. Elle est marbrée de veines blanches fines et serrées et ramifiées. Son odeur est agréable, mais avec l’âge, elle peut devenir âcre ou virer à l’éther si on la conserve trop longtemps enfermée dans un bocal par exemple, odeur qui disparaît heureusement à la cuisson.

Où et quand le trouver

On rencontre truffe de bourgogne plutôt en présence de sol. Voici sa période de pousse habituelle :

JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûtSepOctNovDéc

Comestibilité

Comestible. Espèce classée comestible dans l'Atlas. Ne consommez que des sujets jeunes, sains et parfaitement identifiés, toujours bien cuits, et goûtez une petite quantité lors de la première dégustation.

La règle d'or avant toute cueillette

Un champignon ne se consomme qu'après une identification certaine. De nombreuses espèces comestibles ont des sosies toxiques, voire mortels, et un seul critère (couleur, odeur, lieu) ne suffit jamais à trancher. En cas de doute, faites contrôler votre panier par un pharmacien ou une société mycologique, ne mélangez pas les espèces dans le panier, et ne consommez jamais un champignon cru. Au moindre symptôme après un repas (nausées, vomissements, vertiges), contactez le centre antipoison en précisant l'heure du repas.

Fiche technique

Nom usuel	truffe de bourgogne
Nom latin	Tuber uncinatum
Famille	Tubéracées
Comestibilité	Comestible
Habitat	Sol
Saison	Janvier – Septembre – Octobre – Novembre – Decembre
Autres noms	Truffe grise, truffe à spores noires

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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.

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