Une entrée d’exception qui met la truffe à l’honneur, en fine rosace alternée avec des rondelles de céleri-rave.

Nage de truffes de Bourgogne

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Temps total40 min
  • Cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Entrée

Ingrédients

  • 100 g de truffes de Bourgogne
  • 1 boule de céleri-rave de 1 kg
  • 10 cl de jus de truffe
  • 60 g de beurre
  • Le jus de 1 citron
  • Sel, poivre

Préparation

1

Préparez un saladier d’eau froide citronnée. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en tranches de 4 mm et détaillez des rondelles à l’emporte-pièce cannelé ; réservez-les dans l’eau citronnée.

2

Brossez les truffes sous l’eau tiède, séchez-les et coupez-les en fines tranches.

3

Égouttez les rondelles de céleri, mettez-les dans une sauteuse avec les tranches de truffe, le jus de truffe et 10 g de beurre. Salez et poivrez légèrement.

4

Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes environ, en veillant à ce que le céleri reste entier.

5

Dressez en rosace en alternant rondelles de céleri et tranches de truffe, montez le jus de cuisson avec le reste du beurre et nappez.

Questions fréquentes

Truffe de Bourgogne ou du Périgord ?

Ici la truffe de Bourgogne, plus douce et estivale/automnale ; la recette fonctionne aussi avec la truffe noire d’hiver.

Par quoi remplacer le jus de truffe ?

Par un bon bouillon de volaille additionné de parures de truffe.

🍄 À découvrir dans l’Atlas : Pour mieux connaître ce diamant noir — origine, saison et récolte — consultez notre fiche de la truffe de Bourgogne dans l’Atlas des champignons.