L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Truffe d'été
La truffe d’été (Tuber aestivum), ou truffe de la Saint-Jean, est la plus abordable des truffes comestibles. Son parfum, plus doux que celui de la truffe de Bourgogne, en fait un bon comestible polyvalent.
Description détaillée
La truffe (2 à 7 cm) est plus ou moins sphérique et irrégulière, luisante par temps humide. Son péridium brun noirâtre porte de grosses verrues noires pyramidales, percées au sommet. La chair (gleba), blanche puis ocre clair, devient brune à veines blanches ramifiées ; ferme et charnue, elle exhale une odeur agréable et une saveur de noisette.
Écologie et habitat
Elle pousse de mai à septembre en Europe, jusqu’au sud de la Scandinavie, sur sols calcaires, entre 10 et 50 cm de profondeur, en association mycorhizienne avec chênes, hêtres, érables, noisetiers et aubépines.
En cuisine
Bon comestible au parfum plus faible que les truffes d’hiver, elle se conserve dans l’huile d’olive et agrémente de nombreux plats. On l’utilise fraîche, en fines lamelles, pour ne pas masquer son arôme délicat.
Confusions
On la confond avec la truffe de Bourgogne, dont elle est très proche ; cette dernière, automnale, a une chair plus sombre et plus parfumée. Attention aux verrues : celles de la truffe d’été sont grosses et pyramidales.
Questions fréquentes
La truffe d’été est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible, la plus abordable des truffes, au parfum doux.
Quand la trouve-t-on ?
De mai à septembre, sur sols calcaires, sous chênes, hêtres, érables et noisetiers.
Comment la reconnaître ?
À ses grosses verrues noires pyramidales et sa chair brune veinée de blanc, à saveur de noisette.
Comment l’utiliser ?
Fraîche, en fines lamelles ajoutées en fin de cuisson, ou conservée dans l’huile d’olive.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
