L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Pleurote en forme d'huitre
Le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) pousse en console (en étagères) sur les troncs de feuillus. C'est l'un des rares bons comestibles que l'on récolte de l'automne à l'hiver, et aussi l'un des champignons les plus cultivés au monde.
En cuisine
Chair blanche, tendre et de saveur douce, à la texture un peu élastique qui gagne à être bien cuite. Polyvalent : poêlées, sautés, soupes, gratins, plats végétariens. Préférer les jeunes exemplaires ; toujours cuit, jamais cru.
Confusions à éviter
Risque faible. Écarter le pleurote de l'olivier (Omphalotus olearius, toxique) : le vrai pleurote pousse sur feuillus, chair blanche, sporoée blanc-lilas ; l'olivier est orange vif, en touffes à la base des souches, aux lames bioluminescentes. Éviter aussi les polypores coriaces (chair ligneuse, sans vraies lames).
Où et quand le trouver
De l'automne à l'hiver, en touffes imbriquées sur troncs et souches de feuillus, surtout hêtres et peupliers. Saprophyte du bois, résistant au froid.
Préparation et conservation
Nettoyer à sec, retirer la base dure du pied. Cuire à feu vif pour évacuer l'eau. Se congèle après pré-cuisson, se sèche.
Questions fréquentes
Le pleurote en huître est-il sûr ?
Oui, bon comestible reconnu, sauvage comme cultivé, à consommer cuit et bien identifié.
Peut-on le récolter en hiver ?
Oui : il fructifie de l'automne à l'hiver et résiste au froid, restant récoltable après de légères gelées.
Comment le distinguer du pleurote de l'olivier toxique ?
Le vrai pleurote pousse sur feuillus, chair blanche, sporoée blanc-lilas ; l'olivier est orange vif, en touffe à la base des souches, aux lames bioluminescentes.
Pourquoi le trouve-t-on toute l'année en magasin ?
Parce qu'il est l'un des champignons les plus cultivés au monde, produit sur substrat indépendamment des saisons.
← Retour à l'Atlas des champignons
Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
