L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Chanterelle en tube
La chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) prend le relais de la girolle en fin de saison : plus petite et grêle, à chapeau brunâtre et pied creux jaune, elle se récolte de l'automne jusqu'aux gelées, souvent en abondance.
En cuisine
Chair fine et parfumée, moins charnue que la girolle mais très savoureuse. Excellente en poêlée (la faire suer d'abord), en omelette ou en sauce ; elle se sèche mieux que la girolle.
Confusions à éviter
Peu de risque : ses plis espacés et fourchus (pas de vraies lamelles) et son pied creux la distinguent. Écarter la fausse girolle (vraies lamelles serrées) et ne pas confondre avec de petits champignons bruns à lamelles.
Où et quand la trouver
De l'automne au début de l'hiver, en troupes dans les sous-bois humides et moussus, sous feuillus et conifères, sur sols acides.
Préparation et conservation
Brosser à sec, éviter le trempage. Fraîche quelques jours ; se sèche bien, se congèle après poêlée.
Questions fréquentes
Chanterelle en tube et girolle, quelle différence ?
La chanterelle en tube est plus petite, brunâtre, à pied creux, et plus tardive (automne-hiver). La girolle est jaune d'œuf, charnue, estivale. Les deux sont d'excellentes chanterelles.
Peut-on la manger crue ?
Non, comme toutes les chanterelles elle se consomme bien cuite.
Se sèche-t-elle bien ?
Oui, mieux que la girolle : elle garde son arôme au séchage.
Où la trouver ?
En troupes dans les sous-bois humides et moussus, sous feuillus et conifères, de l'automne aux gelées.
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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
