Chanterelle en tube

La chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) prend le relais de la girolle en fin de saison : plus petite et grêle, à chapeau brunâtre et pied creux jaune, elle se récolte de l'automne jusqu'aux gelées, souvent en abondance.

En cuisine

Chair fine et parfumée, moins charnue que la girolle mais très savoureuse. Excellente en poêlée (la faire suer d'abord), en omelette ou en sauce ; elle se sèche mieux que la girolle.

Confusions à éviter

Peu de risque : ses plis espacés et fourchus (pas de vraies lamelles) et son pied creux la distinguent. Écarter la fausse girolle (vraies lamelles serrées) et ne pas confondre avec de petits champignons bruns à lamelles.

Où et quand la trouver

De l'automne au début de l'hiver, en troupes dans les sous-bois humides et moussus, sous feuillus et conifères, sur sols acides.

Préparation et conservation

Brosser à sec, éviter le trempage. Fraîche quelques jours ; se sèche bien, se congèle après poêlée.

Questions fréquentes

Chanterelle en tube et girolle, quelle différence ?

La chanterelle en tube est plus petite, brunâtre, à pied creux, et plus tardive (automne-hiver). La girolle est jaune d'œuf, charnue, estivale. Les deux sont d'excellentes chanterelles.

Peut-on la manger crue ?

Non, comme toutes les chanterelles elle se consomme bien cuite.

Se sèche-t-elle bien ?

Oui, mieux que la girolle : elle garde son arôme au séchage.

Où la trouver ?

En troupes dans les sous-bois humides et moussus, sous feuillus et conifères, de l'automne aux gelées.

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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.