L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Amanite rougissante
L’amanite rougissante (Amanita rubescens), communément appelée golmotte, est une amanite comestible très répandue, reconnaissable à sa chair qui rougit. Attention : elle est toxique crue et doit toujours être bien cuite.
Description détaillée
Le chapeau (6 à 15 cm), brun rosé à brun rougeâtre, est couvert de flocons grisâtres à rosés. Les lames blanches se tachent de rouge vineux. Le pied porte un anneau strié et une base bulbeuse. Trait décisif : la chair blanche rougit à la coupe et aux morsures d’insectes, prenant une teinte rose vineux.
Habitat, écologie et répartition
Espèce mycorhizienne très commune, elle pousse sous feuillus et conifères, sur sols variés.
Période de cueillette
De l’été à l’automne.
En cuisine : toujours bien cuite
Bon comestible à condition d’être bien cuite : crue, elle contient des hémolysines toxiques détruites par la chaleur. Ne la consommez donc jamais crue ni peu cuite.
Confusion à connaître : l’amanite panthère
Sa confusion majeure est l’amanite panthère (toxique, parfois mortelle). La différence est vitale : la golmotte rougit, a des flocons grisâtres à rosés et un anneau strié ; la panthère ne rougit jamais, a des flocons blancs purs, une marge striée et une base à collier. Au moindre doute, s’abstenir.
Questions fréquentes
L’amanite rougissante est-elle comestible ?
Oui, bien cuite uniquement : crue, elle est toxique. C’est la golmotte, appréciée mais à bien cuire.
Comment la reconnaître ?
Chapeau brun rosé à flocons grisâtres, anneau strié, base bulbeuse, et surtout chair qui rougit à la coupe.
Comment la distinguer de l’amanite panthère ?
La golmotte rougit ; la panthère ne rougit jamais et a des flocons blancs purs avec une base à collier. En cas de doute, ne pas consommer.
Peut-on la manger crue ?
Non, jamais. Crue, elle contient des hémolysines toxiques détruites seulement par une cuisson complète.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
🍴 Idées de recettes
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
