L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Hygrophore de mars
L’hygrophore de mars (Hygrophorus marzuolus) est un très bon comestible précoce, l’un des premiers champignons charnus de l’année. Gris à gris-noir et robuste, il pointe dès la fonte des neiges, souvent à demi enfoui sous la litière. Recherché des connaisseurs, il ouvre la saison mycologique.
Description détaillée
Le chapeau, de 4 à 12 cm, est charnu, d’abord blanchâtre puis se marbrant de gris à gris-noir, sec et un peu bosselé. Les lames, épaisses et espacées, sont blanches à grisâtres, décurrentes. Le pied, trapu, blanc à grisâtre, est plein et ferme. La chair blanche est compacte, douce, de bonne tenue.
Écologie et habitat
Espèce de fin d’hiver et de printemps (février à avril), il pousse en montagne et en colline sous feuillus (hêtres) comme sous conifères (sapins, épicéas), souvent à demi enterré sous les feuilles ou près des plaques de neige fondante. Il forme volontiers des groupes fidèles d’année en année.
En cuisine
Excellent comestible, très recherché car précoce : sa chair ferme et parfumée en fait un mets de choix quand la saison n’a pas encore démarré. Il se cuisine à la poêle, en fricassée ou en omelette. Les initiés gardent jalousement leurs coins à marzuolus.
Confusions
Sa saison très précoce, sa couleur grise et sa chair ferme le rendent assez caractéristique. Peu d’espèces poussent à cette période ; on veillera néanmoins à ne pas le confondre avec de pâles tricholomes gris, en vérifiant les lames épaisses et décurrentes typiques des hygrophores.
Questions fréquentes
L’hygrophore de mars est-il bon ?
Oui, c’est un excellent comestible, d’autant plus apprécié qu’il est très précoce et charnu.
À quelle saison le trouver ?
De fin d’hiver au printemps, de février à avril, souvent dès la fonte des neiges.
Où pousse-t-il ?
En montagne et colline, sous hêtres, sapins ou épicéas, souvent à demi enterré sous la litière.
Comment le reconnaître ?
À son chapeau charnu gris à noirâtre, ses lames épaisses décurrentes et sa fructification très précoce.
Peut-on le confondre ?
Peu d’espèces sortent à cette saison. Vérifiez les lames épaisses décurrentes pour l’écarter des tricholomes gris.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
