Carpaccio de cèpes au jambon de montagne

Nettoyage des cèpes : Nettoyez délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce pour enlever la terre. Évitez de les laver sous l’eau pour ne pas les gorger d’eau.

Trancher les cèpes : Tranchez les cèpes en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Disposez-les en une seule couche sur une grande assiette ou un plat de service.

Assaisonnement : Arrosez les tranches de cèpes d’un peu de jus de citron, d’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre goût. L’acidité du citron rehaussera la saveur des cèpes sans les cuire.

Ajouter le jambon : Disposez délicatement les tranches de jambon de montagne sur les cèpes. Le jambon doit être fin pour compléter sans dominer la délicatesse des cèpes.

Finir la présentation : Hachez le persil frais et parsemez-le sur le plat. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de parmesan râpé pour une touche de saveur supplémentaire.

Servir : Laissez le carpaccio reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis servez.

Cette recette met en valeur la fraîcheur et la saveur délicate des cèpes, complétée par la richesse du jambon de montagne. Bon appétit!