Cèpes aux fines herbes

Recette : Cèpes aux fines herbes

Ingrédients :
Pour 6 personnes :
– 8 gros cèpes fermes
– 80 g de beurre
– 3 échalotes
– 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
– 1 verre d’huile sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les cèpes et séchez-les dans un papier absorbant humide. Détachez les queues que vous conserverez.

Mettez les chapeaux mariner dans l’huile avec sel et poivre, pendant 2 heures, puis égouttez-les.

Hachez finement les queues des cèpes, les échalotes et les fines herbes.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y à dorer les têtes environ 8 minutes, en les retournant au cours de la cuisson. Ajoutez le hachis et laissez cuire encore 5 minutes à petit feu. Assaisonnez de sel et poivre et servez.

Secret : Je garde l’huile où les chaapeaux de cèpes ont mariné pour cuire des viandes de bœuf. Cette huile conserve un très fin parfum de cèpe qu’elle communique aux aliments.
Extrait de « La bonne cuisine française » – Marie-Claude Bisson – Editions Solar