Cèpes aux fines herbes
- Temps de préparation10 min
- Temps de cuisson5 min
- Temps total15 min
Ingrédients
- 8 gros cèpes fermes
- 80 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
- 1 verre d’huile
- sel
- poivre
Préparation
1
Nettoyez les cèpes et séchez-les dans un papier absorbant humide.
Détachez les queues que vous conserverez.
Mettez les chapeaux mariner dans l’huile avec sel et poivre, pendant 2 heures, puis égouttez-les.
2
Hachez finement les queues des cèpes, les échalotes et les fines herbes.
3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y à dorer les têtes environ 8 minutes, en les retournant au cours de la cuisson. Ajoutez le hachis et laissez cuire encore 5 minutes à petit feu. Assaisonnez de sel et poivre et servez
Questions fréquentes
Combien de temps mariner les chapeaux ?
Environ 2 heures dans l’huile salée et poivrée, avant de les égoutter et de les poêler.
Quelles fines herbes utiliser ?
Persil, cerfeuil, ciboulette et estragon selon le goût, hachés avec les queues et les échalotes.
🍄 À découvrir dans l’Atlas : Pour tout savoir sur ce champignon — habitat, saison, identification et confusions à éviter — consultez notre fiche du cèpe de Bordeaux dans l’Atlas des champignons.
