Cèpes aux petits lardons

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Cèpes aux petits lardons

Cèpes aux petits lardons*

Ingrédients :
– 800 g de cèpes de bordeaux
– 100 g de lard fumé bien maigre coupé en petits lardons
– 10 cl de crème fraîche épaisse.
– 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté (Maggi).
– 1 cuil à soupe de persil haché. 20 g de beurre.
– Une cuil. à café de fairne, sel, poivre.

Préparation :
Coupez le bout terreux des cèpes. Nettoyez-les avec un torchon humide. Coupez-les en lamelles d’épaisseur régulière. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Jetez-y les cèpes, faites les sauter à feu vif, le temps que l’eau rendue s’évapore.

Otez-les de la sauteuse. A leur place, faites dorer les lardons à feu moyen. Remettez les cèpes, cuisez encore 5mn sans attendre toutefois qu’ils perdent consistance. Salez, poivrez. Poudrez de farine, mélangez parfaitement. Ajoutez la crème, le fond de veau déshydraté dissous dans 10 cl d’eau chaude. Mélangez. Epaississez la sauce 2 mn à feu doux.

Vérifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil. En plat principal, disposez des tagliatelles en couronne dans un grand plat creux, versez le sauté de cèpes au milieu. Accompagnez, bien sûr, d’un bon Bordeaux charpenté mais au nez fruité et charmeur. Nous avons choisi un première-côtes-de-bordeaux. Le châteaux Bréthous 1987 ou 1988.
* extraite du site de Société mycologique du pays de montbéliard