L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !

Agaric des forêts

On en trouve en grande quantité en été et en automne dans les forêts de pins, particulièrement sur les sols calcaires. C’est un bon comestible plus petit que l’agaric des prés et de couleur foncé. Sa couleur change à l’air et pour cette raison, il est moins est moins recherché

Saison de pousseJuil → Sep

FamilleAgaricacées

ComestibilitéComestible

Carte d'identité

Nom latinPsalliota silvatica
FamilleAgaricacées
ComestibilitéComestible
HabitatPins
Autres nomsAgaric des forêts

Description et identification

Le chapeau

( 4-8 x 10 cm) est de couleur ocre marron clair, marron cannelle terni, est recouvert ou moucheté d’écailles fibrilleuses ou seulement fibreuses au début. Il est relativement peu charnu.
Les lamelles, qui sont de couleur rose saumon ou gris clair rougeâtre dans sa jeunesse, deviennent par la suite marron foncé

Le pied

(6-10 x 1-1,2 cm) est cylindrique, dénudé, élancé et uni, plus étoffé a sa base. Les fibres sont blanches et le champignon est paré d’un large anneau distant du chapeau qui recouvre
les lamelles dans sa jeunesse. Les endroits abîmés du chapeau, des lamelles ou de l’anneau prennent une couleur rouge vif qui tire ensuite vers le brun.

La chair

de couleur blanche se teinte de rouge vif à la coupure (particulièrement chez les jeunes specimens). Elle a un bon goût de champignon et comprimé entre les doigts, il s’en dégage une forte odeur de champignon.

Les spores

(5,5-6 x 3,5-4 µm) sont ovoïdes, petites , brunes . Des cellules stériles dénommées cystides, blanchâtres au bord des lamelles, en forme de poire se trouvent sur l’arête.

Où et quand le trouver

On rencontre agaric des forêts plutôt en présence de pins. Voici sa période de pousse habituelle :

JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûtSepOctNovDéc

Comestibilité

Comestible. Espèce classée comestible dans l'Atlas. Ne consommez que des sujets jeunes, sains et parfaitement identifiés, toujours bien cuits, et goûtez une petite quantité lors de la première dégustation.

La règle d'or avant toute cueillette

Un champignon ne se consomme qu'après une identification certaine. De nombreuses espèces comestibles ont des sosies toxiques, voire mortels, et un seul critère (couleur, odeur, lieu) ne suffit jamais à trancher. En cas de doute, faites contrôler votre panier par un pharmacien ou une société mycologique, ne mélangez pas les espèces dans le panier, et ne consommez jamais un champignon cru. Au moindre symptôme après un repas (nausées, vomissements, vertiges), contactez le centre antipoison en précisant l'heure du repas.

Fiche technique

Nom usuel	Agaric des forêts
Nom latin	Psalliota silvatica
Famille	Agaricacées
Comestibilité	Comestible
Habitat	Pins
Saison	Juillet – Aout – Septembre
Autres noms	Agaric des forêts

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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.

Catégorie : Comestible