Velouté de champignons
Un velouté de champignons onctueux et parfumé, une soupe crémeuse et réconfortante prête en 40 minutes.
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson25 min
- Temps total40 min
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
- 1 oignon
- 1 pomme de terre moyenne
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 75 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
- Persil ou ciboulette
Préparation
Nettoyez et émincez les champignons. Épluchez et émincez l’oignon, puis épluchez et coupez la pomme de terre en dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer l’oignon 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau.
Ajoutez la pomme de terre, versez le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Mixez finement le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Incorporez la crème et une pointe de muscade, puis réchauffez sans laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud, parsemé de persil ou de ciboulette et, si vous aimez, de quelques lamelles de champignons poêlées.
Questions fréquentes
Comment rendre le velouté plus onctueux ?
La pomme de terre apporte un liant naturel ; pour une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au chinois après l’avoir mixé.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien avant l’ajout de la crème.
🍄 À découvrir dans l’Atlas : ce velouté se prépare avec le champignon de Paris. Découvrez son cousin sauvage, le rosé des prés, dans notre Atlas des champignons.
