Fricassée de girolles
Une fricassée de girolles dorées à l'ail et au persil, un accompagnement rustique et parfumé qui sublime les champignons de saison.
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson15 min
- Temps total30 min
Ingrédients
- 600 g de girolles
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
Nettoyez délicatement les girolles en les brossant et en coupant le bout terreux du pied ; évitez de les tremper dans l’eau.
Hachez les échalotes et l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et jetez-y les girolles à feu vif. Laissez-les rendre leur eau et l’évaporer complètement en remuant.
Ajoutez le beurre, les échalotes et l’ail, et faites dorer 5 minutes en remuant.
Salez, poivrez, parsemez de persil et servez aussitôt en accompagnement d’une viande ou d’une volaille.
Questions fréquentes
Faut-il laver les girolles ?
Non, évitez de les tremper : brossez-les ou essuyez-les avec un linge humide pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.
Comment éviter des girolles caoutchouteuses ?
Faites d’abord évaporer toute leur eau à feu vif avant d’ajouter le beurre et l’ail : elles resteront tendres et dorées.
🍄 À découvrir dans l’Atlas : cette fricassée met à l’honneur la girolle, dont vous retrouverez l’habitat et la saison dans notre Atlas des champignons.
