La girolle (ou chanterelle) est l’un des champignons les plus appréciés de l’automne : ferme, parfumée et légèrement fruitée, elle supporte parfaitement une cuisson à la crème. Cette poêlée de girolles à la crème met en valeur toute sa délicatesse en quelques minutes, avec une sauce onctueuse relevée d’échalote et de persil.
C’est une recette express, idéale en accompagnement d’une viande blanche ou d’une volaille, mais aussi délicieuse seule, sur une tranche de pain grillé ou avec des pâtes fraîches. Le secret d’une girolle réussie tient en un mot : ne jamais la noyer dans l’eau, pour préserver sa texture et son goût.
Poêlée de girolles à la crème
Une poêlée de girolles fondantes dans une sauce à la crème et à l'échalote, relevée de persil : un accompagnement d'automne simple et raffiné.
- Temps de préparation10 min
- Temps de cuisson15 min
- Temps total25 min
Ingrédients
- 400 g de girolles (chanterelles)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Persil plat
- Sel, poivre
Préparation
Nettoyez délicatement les girolles à sec (brossez-les sans les tremper) et coupez les plus grosses en deux.
Faites-les sauter à sec dans une poêle chaude 3 à 4 minutes pour leur faire rendre leur eau, puis égouttez-les.
Dans la poêle, faites fondre le beurre avec l’huile et faites suer l’échalote et l’ail émincés, sans coloration.
Remettez les girolles, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes.
Versez la crème et laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux.
Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
Astuces et variantes
Pour une poêlée réussie, faites d’abord suer les girolles à sec : elles contiennent beaucoup d’eau, et cette étape évite qu’elles ne bouillent au lieu de dorer. Vous pouvez récupérer le jus rendu et le réduire pour l’ajouter à la sauce, il concentre les arômes.
Variantes : ajoutez une pointe d’ail et un filet de vin blanc pour plus de caractère, une cuillère de mascarpone pour une sauce plus riche, ou quelques lardons pour une version forestière. Hors saison, les girolles surgelées conviennent très bien : jetez-les encore gelées dans la poêle chaude.
Questions fréquentes
Faut-il laver les girolles ?
Évitez de les tremper, car elles se gorgent d’eau. Brossez-les et essuyez-les ; rincez très brièvement seulement si nécessaire, puis séchez.
Avec quoi servir cette poêlée ?
Elle est idéale avec une viande blanche, un rôti, des pâtes fraîches ou sur une tranche de pain grillé.
🍄 À découvrir dans l’Atlas : cette recette se prépare avec la girolle. Retrouvez son habitat, sa saison et ses confusions à éviter dans notre Atlas des champignons.
