La trompette de la mort (ou trompette des morts) porte un nom bien sinistre pour un excellent comestible, très parfumé et facile à reconnaître. Séchée, elle développe des arômes puissants ; fraîche, elle se marie à merveille avec les œufs, dont elle relève la douceur.

Ces œufs brouillés aux trompettes de la mort sont un grand classique de la cuisine d’automne : crémeux, réconfortants et raffinés, ils se préparent en une dizaine de minutes. Parfaits en entrée, au brunch ou pour un dîner léger, servis sur une tranche de pain grillé.

Œufs brouillés aux trompettes de la mort

Œufs brouillés aux trompettes de la mort

Des œufs brouillés crémeux parsemés de trompettes de la mort poêlées : un mariage classique et élégant, parfait en entrée ou au brunch.

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Temps total20 min
  • Cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Entrée

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 150 g de trompettes de la mort (ou 30 g séchées réhydratées)
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • Ciboulette
  • Sel, poivre
  • Tranches de pain grillé (option)

Préparation

1

Nettoyez les trompettes en les fendant en deux pour retirer la terre, rincez brièvement puis séchez-les.

2

Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à évaporation de leur eau, salez légèrement et réservez.

3

Battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre.

4

Faites fondre le reste du beurre à feu doux et versez les œufs. Remuez sans arrêt à la spatule pour une texture crémeuse et baveuse.

5

Hors du feu, incorporez les trompettes poêlées.

6

Parsemez de ciboulette et servez aussitôt, éventuellement sur du pain grillé.

Astuces et variantes

Les trompettes retiennent souvent du sable dans leur creux : fendez-les en deux dans la longueur pour bien les nettoyer avant de les poêler. Faites-les revenir séparément pour évacuer leur eau, puis incorporez-les aux œufs en toute fin de cuisson.

Variantes : remplacez la crème par une noisette de beurre pour des œufs plus fondants, ajoutez une pointe d’ail ou de persil, ou glissez le tout dans une omelette. Avec des trompettes séchées (30 g réhydratées), la recette gagne encore en intensité.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des trompettes séchées ?

Oui : réhydratez 30 g de trompettes séchées 20 minutes dans l’eau tiède, égouttez, puis poêlez-les comme des fraîches.

Comment réussir des œufs brouillés crémeux ?

Cuisson douce et remuage constant : arrêtez le feu quand ils sont encore un peu baveux, ils finissent de cuire dans le plat.

🍄 À découvrir dans l’Atlas : cette recette se prépare avec la trompette des morts. Retrouvez son habitat, sa saison et ses confusions à éviter dans notre Atlas des champignons.