L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Brochettes de bolets à la provençale *
Ingrédients :
– 500 g de gros bolets
– 300 g de bacon
– Huile d’olive
– Sel, poivre, paprika
Préparation :
Saisir les champignons à la poêle dans l’huile d’olive afin d’éviter qu’ils n’éclatent à la chaleur. Ils sont ainsi plus faciles à enfiler sur les brochettes.
Alterner bolets et gros dés de bacon sur les brochettes. Badigeonner le tout d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et porter sur le gril.
Servir avec un vin rouge des Côtes du Lubéron.
* extraite du livre champignons de la cueillette à la table – Y&R Girel
Questions fréquentes
Brochettes de bolets à la provençale * : comestible ou toxique ?
Référez-vous à la comestibilité indiquée sur cette fiche et ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine.
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
