L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Cépe réticulé
Le cèpe réticulé, ou cèpe d’été (Boletus reticulatus, syn. aestivalis), est l’un des grands cèpes, excellent comestible et souvent précoce. Il se reconnaît à son chapeau craquelé et à son réseau blanc marqué sur tout le pied.
Description détaillée
Le chapeau (8 à 20 cm), brun clair à brun, est sec et finement craquelé par temps sec. Les pores, blancs puis jaune verdâtre, ne bleuissent pas. Le pied clair est couvert d’un réseau blanc bien marqué sur toute sa hauteur. La chair blanche est immuable, de saveur douce et d’odeur agréable.
Habitat et écologie
Thermophile et mycorhizien, il pousse sous chênes, châtaigniers et hêtres, sur sols drainés. Il est souvent le premier cèpe de l’année.
Période de cueillette
Précoce : dès la fin du printemps et tout l’été, jusqu’à l’automne.
En cuisine
Excellent comestible, au même titre que le cèpe de Bordeaux : poêlé, en sauce ou séché. Sa chair ferme se prête bien au séchage.
Confusions
Il se distingue des autres cèpes (tous comestibles) par son réseau blanc et son chapeau craquelé. Écartez le bolet de fiel (amer, pores rosés, réseau brun) : réseau blanc, pores non bleuissants et saveur douce rassurent.
Questions fréquentes
Le cèpe réticulé est-il comestible ?
Oui, c’est un excellent comestible, l’un des grands cèpes, à cuisiner comme le cèpe de Bordeaux.
Comment le reconnaître ?
Chapeau brun craquelé, pores blancs à jaune verdâtre ne bleuissant pas, pied à réseau blanc marqué, chair immuable douce.
Quand pousse-t-il ?
C’est un cèpe précoce, dès la fin du printemps et en été, d’où son nom de cèpe d’été.
Comment le distinguer du bolet de fiel ?
Le bolet de fiel a des pores rosés, un réseau brun et une saveur amère ; le cèpe réticulé a un réseau blanc et une chair douce.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
