Champignons à l’orientale

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Champignons à l'orientale

 

Champignons à l’orientale *

Ingrédients :
Pour 6 personnes :
– 1 kg de champignons de Paris
– 3/4 de litre de vin blanc sec
– 1/4 de litre d’eau environ
– 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
– 10 grains de poivre blanc
– 20 grains de coriandre
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet garni 1 citron moyen
– sel, poivre rouge doux
– 1 cuillerée à soupe de sucre ou 100 g de raisins de Smyrne

Préparation :
Choisissez des champignons de même grosseur. Placez les dans une cocotte avec tous les assaisonnements, une cuillerée à soupe rase de sucre ou les raisins, le jus de deux citrons et une pointe de couteau de poivre rouge doux.

Mouillez avec le vin blanc, l’eau et l’huile juste pour les recouvrir. Amenez à ébullition sans couvrir, puis laissez mijoter découvert jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. A ce moment-là, la sauce réduite doit les enrober. Si elle était trop abondante, il faudrait sortir les champignons et la faire réduire à grand feu.

Servez frais. En hiver, blanchissez les oignons 5 minutes à l’eau bouillante avant de les cuire.
* Recette extraite des fiches cuisine des Editions Atlas