Champignons farcis

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Champignons farcis

Recette Champignons farcis *

Ingrédients :
Pour 6 personnes :
– 12 gros champignons
– 6 champignons moyens
– 2 tranches de jambon (fines)
– 60 g de gruyère râpé
– 1/2 litre de lait
– 200 g de crème fraîche
– 125 g de beurre
– 2 œufs moyens
– 1 citron
– farine
– sel. poivre
– muscade

Préparation :
Détachez les têtes des gros champignons, mettez-les entières dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe de beurre. A feu très modéré, faites-les cuire sans les casser.

Hachez les queues et les autres champignons mouillés de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils aient évaporé leur eau. Hachez le jambon, ajoutez-le aux champignons, laissez en attente.

Faites 1/2 litre de béchamel avec la crème et le lait. Ajoutez le jaune des œufs, salez, poivrez, muscadez. Prélevez la moitié de la béchamel, ajoutez-la au hachis avec une bonne pincée de gruyère râpé. Rectifiez l’assaisonnement.

Remplissez les têtes des champignons en formant un dôme. Etendez le reste au fond du plat allant au four et à table. Posez les champignons farcis. Nappez du reste de béchamel enrichi du reste de fromage et allégé de lait. Mettez au four chaud pour faire prendre couleur et réchauffer.
* Recette extraite des fiches cuisine des Editions Atlas