De gros champignons de Paris garnis d’une farce crémeuse au jambon et gratinés au four : une entrée chaude généreuse et conviviale.
Champignons farcis
- Temps de préparation30 min
- Temps de cuisson25 min
- Temps total55 min
Ingrédients
- 12 gros champignons
- 6 champignons moyens
- 2 tranches de jambon (fines)
- 60 g de gruyère râpé
- 1/2 litre de lait
- 200 g de crème fraîche
- 125 g de beurre
- 2 œufs moyens
- 1 citron
- Farine
- Sel, poivre, muscade
Préparation
Détachez les têtes des gros champignons et faites-les cuire entières à la poêle avec une cuillerée de beurre, à feu doux, sans les casser.
Hachez les queues et les champignons moyens, citronnez-les, puis faites-les fondre au beurre jusqu’à évaporation de l’eau. Hachez le jambon et ajoutez-le ; réservez.
Préparez une béchamel (1/2 litre) avec la crème et le lait, liez avec les jaunes d’œufs, salez, poivrez, muscadez.
Mélangez la moitié de la béchamel au hachis avec un peu de gruyère, puis garnissez les têtes de champignons en dôme.
Étalez le reste de béchamel au fond d’un plat, posez les champignons farcis, nappez du reste de béchamel et de gruyère et faites gratiner au four chaud.
Questions fréquentes
Quels champignons choisir ?
De gros champignons de Paris bien fermes, faciles à évider et à farcir.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui : montez les champignons farcis et faites gratiner au dernier moment.
