Des demi-courgettes garnies d’une farce fondante aux girolles et au jambon, gratinées à la chapelure : un plat d’été complet et parfumé.

Courgettes farcies aux girolles

Courgettes farcies aux girolles

  • Temps de préparation40 min
  • Temps de cuisson40 min
  • Temps total1 hr 20 min
  • Cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Plat principal

Ingrédients

  • 6 courgettes (1 courgette et demie par personne)
  • 300 à 400 g de chapeaux de girolles
  • 1 petite tranche de jambon blanc
  • 1 jaune d'œuf
  • Chapelure
  • Persil plat, ail, oignon
  • 1/2 verre de lait
  • 1 à 2 tranches de pain de mie émietté
  • Sel, poivre
  • 3 c. à soupe d'huile

Préparation

1

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur, évidez-les et réservez la pulpe. Salez l’intérieur et laissez dégorger (idéalement 2 à 3 h) pour évacuer l’eau.

2

Préparez la farce en mixant brièvement les girolles (fins morceaux, pas en purée), le jambon, le persil, un oignon, une gousse d’ail et la pulpe des courgettes.

3

Ajoutez le jaune d’œuf, le pain de mie émietté dans le lait, le sel et le poivre. Mélangez, formez un boudin sous papillote et pré-cuisez-le à la vapeur avec les demi-courgettes (~20 min, elles doivent rester fermes).

4

Égouttez et laissez refroidir. Rangez les demi-courgettes dans un plat, garnissez chacune de farce en dôme, arrosez d’un filet d’huile et saupoudrez de chapelure.

5

Enfournez à 220°C 15 à 20 minutes. Servez dans le plat de cuisson.

Questions fréquentes

Pourquoi faire dégorger les courgettes ?

Pour évacuer leur eau et éviter que la farce ne baigne à la cuisson.

Peut-on préparer à l’avance ?

Oui : le dégorgeage et la pré-cuisson se font 2 à 3 h avant ; il ne reste qu’à garnir et enfourner.

🍄 À découvrir dans l’Atlas : Pour mieux connaître ce champignon — habitat, saison, identification et confusions à éviter — consultez notre fiche de la girolle dans l’Atlas des champignons.