Une entrée chic et rapide : des girolles à la crème et au porto, servies sur un toast de brioche doré.

Champignons sauvages sur toast brioché

Champignons sauvages sur toast brioche

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Temps total20 min
  • Cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Entrée chaude

Ingrédients

  • 150 g de girolles (ou cèpes / champignons de Paris)
  • 1 tranche de brioche d'1 cm
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe de crème double
  • 1 verre de porto blanc
  • 1 c. à soupe de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation

1

Faites dorer la tranche de brioche dans 10 g de beurre, des deux côtés : dorée dehors, moelleuse dedans.

2

Faites réduire de moitié le porto blanc dans une petite casserole.

3

Nettoyez les girolles (ou émincez cèpes/champignons de Paris) et faites-les sauter 2 à 3 minutes dans 15 g de beurre noisette, salez.

4

Versez le porto réduit, donnez une ébullition, ajoutez la crème double, mélangez et retirez du feu. Poivrez et parsemez de persil.

5

Dressez le toast, nappez des champignons à la crème et dégustez aussitôt.

Questions fréquentes

Quels champignons utiliser ?

Des girolles idéalement, mais des cèpes ou des champignons de Paris émincés conviennent très bien.

Par quoi remplacer le porto ?

Un madère ou un vin blanc moelleux réduit de moitié.

🍄 À découvrir dans l’Atlas : Pour mieux connaître ce champignon — habitat, saison, identification et confusions à éviter — consultez notre fiche de la girolle dans l’Atlas des champignons.