Grand classique de la gastronomie, le ragoût de morilles au Riesling et au foie gras marie le parfum boisé des morilles à la richesse du foie gras et à la finesse d’un vin blanc d’Alsace. Un plat de fête simple à réussir.
Ragoût de morilles au Riesling et au foie gras
- Temps de préparation20 min
- Temps de cuisson20 min
- Temps total40 min
Ingrédients
- 500 g de morilles fraîches
- 200 g de foie gras cru
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de Riesling
- 5 cl de crème fleurette
- Sel, poivre
Préparation
Nettoyez minutieusement les morilles à sec au pinceau. Faites-les suer dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse avec un peu de Riesling et une pincée de sel, à couvert. Dès qu’elles ont rendu leur eau, réservez-les et laissez-les refroidir.
Coupez les pieds des morilles. Garnissez le chapeau de chaque morille d’un bâtonnet de foie gras cru.
Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre jusqu’à une belle couleur noisette. Faites-y revenir les morilles en les remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
Ajoutez l’échalote émincée et mouillez avec le reste du Riesling. Faites cuire à couvert 2 minutes.
Une fois le vin réduit, ajoutez la crème fleurette. Salez, poivrez et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe les morilles. Servez bien chaud.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des morilles séchées ?
Oui : réhydratez-les 20 à 30 minutes à l’eau tiède, égouttez et filtrez le jus. Comptez environ 50 g de morilles séchées pour 500 g de fraîches.
Par quoi remplacer le Riesling ?
Un autre vin blanc sec et fruité convient : pinot gris, vin jaune du Jura ou un bon chardonnay.
Faut-il bien cuire les morilles ?
Oui, toujours : crues ou mal cuites, les morilles sont toxiques. Cette recette les cuit suffisamment.
