L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Paxille enroulé
Le paxille enroulé (Paxillus involutus) se reconnaît à sa marge remarquablement enroulée et à ses lamelles décurrentes qui brunissent au moindre contact. Longtemps consommé après cuisson, il est aujourd’hui tenu pour mortel : il provoque un syndrome immuno-hémolytique parfois fatal. Il ne doit jamais être ramassé à des fins alimentaires.
Description détaillée
Le chapeau, de 6 à 15 cm, est d’abord hémisphérique et mamelonné, puis convexe avant de s’étaler et de se déprimer en forme de vasque. Sa marge reste longtemps enroulée et se marque en dessous de cannelures courtes et espacées. La cuticule, brun cannelle à brun rouge, est glabre et visqueuse par temps humide, soyeuse par temps sec. Les lamelles, serrées et brièvement décurrentes, sont extrêmement fragiles et se détachent aisément de la chair ; jaune pâle puis ocre rouille, elles se tachent de brun madère au toucher. Le pied, court (4 à 5 cm) et cylindrique, est jaune brunâtre, ferme et lisse. La chair, épaisse et tendre, blanchâtre à crème, devient molle avec l’âge.
Écologie et habitat
Le paxille enroulé pousse en ronds ou en groupes de taille variable, sur sols acides comme calcaires, de juin à novembre. On le rencontre dans les forêts de feuillus et de conifères, le long des chemins, sur les talus et au bord des fossés, jusque dans les parcs et les jardins.
Toxicité
Cette espèce est responsable d’intoxications très graves, voire mortelles. La consommation répétée peut déclencher un syndrome immuno-hémolytique, réaction du système immunitaire qui détruit les globules rouges et peut conduire à une insuffisance rénale et au décès. La cuisson ne supprime pas ce danger. Attention également à la confusion avec la girolle, qui présente des plis et non de véritables lames.
Questions fréquentes
Le paxille enroulé est-il vraiment mortel ?
Oui. Il provoque un syndrome immuno-hémolytique qui peut être fatal, notamment après des consommations répétées. Il ne doit jamais être mangé.
La cuisson le rend-elle comestible ?
Non. La cuisson ne neutralise pas le mécanisme immunologique en cause. Le champignon reste dangereux, cuit comme cru.
Avec quoi peut-on le confondre ?
Sa couleur brune peut évoquer la girolle, mais celle-ci porte des plis et non de vraies lames. La marge enroulée et les lamelles qui brunissent au toucher sont caractéristiques du paxille.
Que faire en cas d’ingestion ?
Contactez immédiatement le 15 ou un centre antipoison, même en l’absence de symptômes, en précisant le champignon consommé.
Où le rencontre-t-on ?
Dans les forêts de feuillus et de conifères, le long des chemins, des talus et des fossés, mais aussi dans les parcs et jardins, de juin à novembre.
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
