Galette de champignons de retour de cueillette

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Galette de champignons de retour de cueillette *

 


Galette de champignons de retour de cueillette *

Ingrédients :
Pour 4 personnes
– Pâte à pizza ou feuilletée
– 600 g de farine
– 30 g de levure de boulanger
– 5 cl de vin blanc
– 35 cl d’eau tiède
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel

Préparation :
Pâte à pizza :
Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède avec l’huile d’olive.
Sur le plan de travail, disposer la farine en fontaine, ajouter le mélange levure, eau et huile. Faites absorber la farine.
Ramasser la pâte en boule, la pétrir une dizaine de minutes de façon à ce qu’elle soit élastique. Réserver la pâte recouverte d’un linge humide.

Les champignons :
Nettoyer séparément tous les champignons. Tailler les plus gros en quartiers. Blanchir les trompettes-de-la-mort une minute dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les éponger sur un papier absorbant.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive puis faire sauter tous les champignons dans l’ordre suivant : les lactaires, les pieds-de-mouton, les morilles des pins, les pieds bleus, et pour finir, les mousserons débarrassés de leur queue.
En fin de cuisson ajouter l’ail haché, le basilic et un peu de thym frais.
Saler et poivrer.
Egoutter ensuite cette fricassée dans une passoire.
Dans une casserole à fond épais, faire réduire la tomate avec un l’oignon revenu dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Ajouter la marjolaine hachée à la fin.

Finition :
Ecraser le chèvre frais avec un peu de thym et ajouter de l’huile d’olive.
Préchauffer le four à 200°C.
Diviser la pâte en quatre boules. Appuyer sur chacune avec la paume de la main.
Etaler au rouleau afin d’obtenir quatre disques, les badigeonner avec le mélange de chèvre.
Couvrir avec la tomate concassée préalablement réduite sur le feu.
Parsemer les champignons ça et là pour créer un mélange harmonieux, arroser d’huile pimentée.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, râper un peu de chèvre sec sur le dessus.
* extraite du site « cuisine.tv »