Une préparation vive et parfumée où la sauce tomate rehausse sans la masquer la saveur boisée des morilles.

Morilles à la tomate

Morilles a la tomate

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson20 min
  • Temps total35 min
  • Cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Accompagnement

Ingrédients

  • 800 g de morilles
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe de sauce tomate
  • 40 g de beurre
  • Sel

Préparation

1

Lavez soigneusement les morilles pour retirer terre et sable logés dans les alvéoles, puis coupez-les en morceaux.

2

Mettez-les dans une casserole à feu vif avec le jus d’un demi-citron et une pincée de sel.

3

Après 3 minutes de cuisson, ajoutez la sauce tomate, le beurre et une cuillerée à soupe de jus de citron. Baissez le feu.

4

Laissez cuire 15 minutes sans couvrir. Servez bien chaud.

Questions fréquentes

Concentré ou sauce tomate ?

De la sauce tomate impérativement : le concentré, trop puissant, étouffe le parfum délicat des morilles.

Morilles fraîches ou séchées ?

Les deux conviennent ; réhydratez les séchées 20 à 30 minutes et filtrez le jus de trempage.

Les morilles doivent-elles être bien cuites ?

Oui, toujours : crues ou mal cuites, elles sont toxiques. Cette cuisson de 15 minutes est indispensable.

🍄 À découvrir dans l’Atlas : Pour tout savoir sur ce champignon — habitat, saison, identification et l’indispensable cuisson — consultez notre fiche de la morille dans l’Atlas des champignons.