Une tourte généreuse à la pâte feuilletée dorée, garnie de morilles à la crème. Un plat de fête qui impressionne à table.

Morilles en tourte

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson40 min
  • Temps total1 hr 10 min
  • Cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Plat principal

Ingrédients

  • 50 g de morilles séchées
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 200 g de crème
  • 2 paquets de pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

Préparation

1

Faites tremper les morilles à l’eau tiède pendant 2 heures, puis lavez-les pour retirer le sable.

2

Garnissez une tôle beurrée (26 cm) d’un paquet de pâte étendue finement, en la laissant dépasser de 2 cm. Posez un papier sulfurisé et des haricots secs, couvrez du second paquet de pâte. Soudez et décorez les bords, dorez à l’œuf battu.

3

Enfournez à four chaud (th. 6-7), préchauffé, et laissez cuire 40 minutes.

4

Pendant ce temps, faites fondre l’oignon haché dans le beurre sans coloration. Ajoutez les morilles égouttées (les plus grosses fractionnées), faites évaporer leur eau, couvrez de crème et laissez réduire jusqu’à une sauce nappante. Salez, poivrez.

5

Détachez le couvercle de la tourte, retirez le papier et les haricots, garnissez de morilles à la crème, remettez le couvercle et servez chaud.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des morilles fraîches ?

Oui, environ 500 g, en supprimant le trempage. Faites-les d’abord suer pour évacuer leur eau avant d’ajouter la crème.

À quoi servent les haricots secs ?

À cuire la pâte « à blanc » : ils l’empêchent de gonfler pendant la cuisson avant d’être garnie.

🍄 À découvrir dans l’Atlas : Pour tout savoir sur ce champignon — habitat, saison, identification et l’indispensable cuisson — consultez notre fiche de la morille dans l’Atlas des champignons.