Ragoût de morilles au Riesling et au foie gras

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Ragoût de morilles au Riesling et au foie gras

 

Ragoût de morilles au Riesling et au foie gras *

Ingrédients :
– 500 g de morilles
– 200 g de foie gras cru
– Beurre
– 1 échalote
– 10 cl de Riesling
– 5 cl de crème fleurette
– Sel

Préparation :
Nettoyez minutieusement les morilles à sec au pinceau. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Y jeter les morilles avec un peu de Riesling et saupoudrez légèrement de sel. Couvrir. Dès que les morilles ont rendu leur eau, retirez la poêle du feu. Réservez les morilles sur un plat pour les laisser refroidir.

Coupez ensuite les pieds. Garnir le chapeau de chaque morille d’un bâtonnet de foie gras cru. Prendre un poêle et y mettre une noix de beurre et le chauffer jusqu’à l’obtention d’une belle couleur noisette. Y jeter les morilles et les faire revenir en les remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Ajoutez les échalotes émincées, et mouillez avec le reste du Riesling. Faire cuire à couvert deux minutes.

Une fois le vin réduit, ajoutez les 5cl de crème fleurette. Salez, poivrez et laissez évaporer pour réduire et servir.
* extraite du n° hors-série L1014 l’Ami des Jardins et de la Maison.