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Le Lactaire poivré pousse de juillet à octobre sur sols argileux et calcaires, en groupes nombreux ou en cercles dans les bois feuillus ombragés et assez humides (chênes, hêtres) ou sous conifères. Ce champignon bien que comestible ne se consomme pas cru à cause à cause de l’âcreté de son lait et de son goût très poivré. En revanche, les pays de l’Est, notamment la Russie, sont de gros consommateurs de lactaires poivrés. Il existe plusieurs façons de les consommer : En condiments, une fois séchés et réduits en poudre, coupé en tranches frites avec du bacon et des oignons, bien salés et épicés, au gril avec herbes et ail ou encore confit dans le vinaigre…
Nom usuel :	lactaire poivré
Nom latin :	lactarius piperatus
Famille :	russulacées
Catégorie :	lactaire
Noms communs :	Lactaire poivré, auburon, Bolet fol, camparol lacté, chavane, eauburon, gribou lamburon, latheron (ou lateron), lathiron, pebré, pebretta, pibri, poivré prevat, sabadelle, sanguin blanc, tathyron, vache blanche .
Habitat :	feuillus
Classe :	homobasidiomycètes
Calendrier :	Juin – Juillet – Aout – Septembre – Octobre – Novembre
Comestibilité :
Le chapeau :	(5-15 cm), est charnu, étalé-convexe, aplati ensuite puis creusé au centre en entonnoir. Sa marge qui est lisse, reste longtemps enroulée, puis s’étale. Sa cuticule est blanche, mate, glabre, duveteuse chez les jeunes spécimens, mais se tache plus ou moins de rouille ou d’ochracé avec l’âge et se crevasse par temps sec. Les lamelles sont très basses et serrées (on peut en compter environ une dizaine par centimètre) à 1 cm de la marge du chapeau et très étroites (plus ou moins 3 mm), décurrentes sur le pied, fourchues, de couleur crème pâle avec un léger reflet ocre, se teintant de brunâtre à la cassure. Elles exsudent un lait blanc abondant qui ne change pas de couleur à l’air .
Le pied :	(2-7 x 1,5-2,5 cm), est plein, cylindrique, ferme blanchâtre, d’aspect lisse quoique légèrement farineux, assez court et plutôt trapu, aminci à la base, souvent teinté de blanc crème ou d’ochracé
La chair :	est épaisse, dure, cassante, de couleur crème, elle devient progressivement vert jaune à l’air. Le lait très âcre et blanc ne change pratiquement pas de couleur au contact de l’air. Sa saveur est âcre, très poivrée (d’où son nom..) et son odeur est agréable, un peu fruitée.
Les spores :	(6,5-8-(9,) x 5,2-6.5-(7,5) µm) sont blanches, presque lisses, arrondies, à très fines granulations et comportant des petites lignes non saillantes formant un réseau imparfait. Les cystides sont cylindriques. La cuticule est très nettement filamenteuse en surface