L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Cèpe bai
Le cèpe bai, ou bolet bai (Imleria badia), est un très bon comestible très répandu, reconnaissable à son chapeau brun bai et à ses pores qui bleuissent légèrement au toucher. Abondant en automne, il est très apprécié.
Description détaillée
Le chapeau (4 à 15 cm), brun bai à châtain, est lisse, un peu visqueux par temps humide. Les pores, jaune pâle à jaune verdâtre, bleuissent nettement à la pression. Le pied brunâtre, fibrilleux, est sans réseau. La chair blanchâtre bleuit faiblement à la coupe ; la saveur est douce.
Habitat et écologie
Mycorhizien, il pousse sous conifères et feuillus (épicéas, chênes, châtaigniers, hêtres), sur sols acides. Il est très commun et souvent abondant.
Période de cueillette
Surtout de la fin de l’été à l’automne, parfois en grande quantité après les pluies.
En cuisine
Très bon comestible, à cuisiner comme un cèpe : poêlé, en sauce, ou séché (il se prête très bien au séchage). Sa chair ferme est appréciée ; il est souvent moins véreux que d’autres bolets.
Questions fréquentes
Le cèpe bai est-il comestible ?
Oui, c’est un très bon comestible, à cuisiner comme un cèpe ; il se sèche particulièrement bien.
Comment le reconnaître ?
Chapeau brun bai lisse, pores jaunes bleuissant nettement au toucher, pied brunâtre sans réseau, saveur douce.
Le bleuissement est-il un problème ?
Non, c’est une simple oxydation, sans danger, qui disparaît à la cuisson.
Où et quand le trouver ?
Sous conifères et feuillus sur sols acides, très commun, surtout en automne.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
