L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Cèpe des pins
Le cèpe des pins (Boletus pinophilus) se distingue par son chapeau brun-rouge acajou et sa chair ferme. Lié aux conifères, c'est un excellent comestible, au même titre que ses cousins de la famille des cèpes.
Un cèpe d'exception
Chair ferme et parfumée, saveur douce de noisette. Mêmes usages culinaires que le cèpe de Bordeaux : poêlées, sauces, risotto, et un excellent séchage.
Bien le reconnaître
Chapeau brun-rouge à acajou, souvent ridulé ; chair blanche immuable teintée de rose sous la cuticule ; pores blancs puis jaunes ; réseau clair sur pied ventru.
Confusions à éviter
- Bolet de fiel (Tylopilus felleus) – réseau brun saillant, pores virant au rose, chair amère : immangeable. Goûtez un fragment cru recraché pour trancher.
- Bolet Satan (Rubroboletus satanas, toxique) – pores rouge-orangé, réseau rouge, chair bleuissante.
Où et quand le trouver
De l'été à l'automne, sous pins et conifères (parfois hêtres), sur sols acides, en plaine comme en montagne.
Préparation et conservation
Nettoyer à sec, fendre pour trier les vers. Frais 2-3 jours ; excellent séché ou congelé après poêlée.
Questions fréquentes
Le cèpe des pins est-il un bon comestible ?
Oui, excellent, au même niveau que le cèpe de Bordeaux, avec un chapeau plus coloré (acajou).
Comment le distinguer d'un bolet de fiel ?
Goûtez un fragment cru puis recrachez : le fiel est amer. Vérifiez le réseau clair et les pores non rosés.
Où le trouver ?
Sous pins et conifères, sur sols acides, de l'été à l'automne.
Sa chair bleuit-elle ?
Non, elle reste blanche (teintée de rose sous la peau). Un bleuissement désigne une autre espèce.
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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
