L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Helvelle crépue
L’helvelle crépue (Helvella crispa), ou helvelle blanche, se reconnaît à son chapeau blanchâtre en forme de selle chiffonnée et à son pied profondément côtelé et alvéolé. Longtemps réputée comestible après cuisson, elle est aujourd’hui considérée comme toxique crue et déconseillée à la consommation.
Description détaillée
Le chapeau, de 2 à 5 cm, forme une selle irrégulière à deux ou trois lobes chiffonnés et ondulés, de couleur blanchâtre à crème. Le pied, élancé et blanc, est profondément sillonné de côtes saillantes formant des alvéoles, ce qui lui donne un aspect sculpté caractéristique. La chair est mince, cassante et sans odeur notable.
Écologie et habitat
L’helvelle crépue pousse de l’été à la fin de l’automne, souvent en bordure de chemins, dans les forêts de feuillus et les lisières herbeuses, sur sols riches et calcaires. Elle apparaît parfois en petits groupes.
Toxicité
Comme la plupart des helvelles et gyromitres, elle contient des dérivés de type gyromitrine. Crue, elle est nettement toxique et provoque des troubles digestifs. Même cuite, elle reste déconseillée : sa toxicité résiduelle et son intérêt culinaire nul ne justifient aucun risque. On la classe désormais parmi les espèces à éviter.
Confusions
Elle se distingue des autres helvelles par son pied côtelé très marqué et sa couleur claire. L’helvelle lacuneuse, plus sombre, lui ressemble. Aucune de ces espèces n’est recommandée à la consommation.
Questions fréquentes
L’helvelle crépue est-elle comestible ?
Non. Toxique crue, elle reste déconseillée même cuite en raison de dérivés de type gyromitrine. Mieux vaut ne pas la consommer.
Comment la reconnaître ?
À son chapeau blanc en selle chiffonnée et surtout à son pied blanc profondément côtelé et alvéolé, très caractéristique.
Où pousse-t-elle ?
En bordure de chemins et en forêt de feuillus, sur sols riches et calcaires, de l’été à l’automne.
Avec quoi peut-on la confondre ?
Avec l’helvelle lacuneuse, plus sombre, et d’autres helvelles à chapeau en selle. Toutes sont à éviter.
Que faire en cas de troubles ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison en cas de symptômes digestifs après ingestion, et conservez un échantillon.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
