L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Laccaire améthyste
Le laccaire améthyste (Laccaria amethystina) est un petit champignon entièrement violet, éclatant dans la mousse des sous-bois. Ses lames espacées et sa sporée blanche le trahissent : c’est un bon comestible dont on ne garde que les chapeaux.
Description détaillée
Le chapeau, de 3 à 6 cm, est convexe puis étalé, souvent creusé d’une fossette au centre, la marge d’abord enroulée devenant onduleuse. À peine hygrophane, il pâlit vite en séchant et devient finement écailleux avec l’âge ; sa couleur décline toute une gamme de violets, du violet vif au beige pâle par temps sec. Les lames, épaisses et espacées, largement adnées à un peu décurrentes, se couvrent d’une pruine plus claire due aux spores, qui sont blanches. Le pied, de 3 à 13 cm, est long et fibreux, de la couleur du chapeau, orné à la base d’un coton mycélien violet. La chair, mince et tendre dans le chapeau, garde les tons violacés à l’humidité et pâlit en séchant.
Écologie et habitat
Très commun, le laccaire améthyste pousse en été et en automne sur le sol ou dans la mousse, sous feuillus comme sous conifères, dans les endroits humides, jusque dans les marais à sphaignes et les tourbières, sur sols acides ou décalcifiés.
En cuisine
C’est un bon comestible qui agrémente joliment sauces, poêlées et omelettes ; on ne conserve que les chapeaux, les pieds longs et fibreux étant écartés. Sa belle teinte violette s’atténue à la cuisson.
Confusions
Il ne faut pas le confondre avec la variété lilas de l’inocybe terreux (Inocybe geophylla var. lilacina), toxique, qui s’en distingue par ses lames ocre terne (et non violettes) et sa sporée brune, ni avec la mycène pure, à l’odeur désagréable de raifort ou de rave.
Questions fréquentes
Le laccaire améthyste est-il comestible ?
Oui, c’est un bon comestible ; on ne garde toutefois que les chapeaux, les pieds étant trop fibreux.
Comment le reconnaître ?
Petit champignon entièrement violet, à lames épaisses et espacées et à sporée blanche, poussant dans la mousse.
Avec quoi risque-t-on de le confondre ?
Avec la forme lilas de l’inocybe terreux (lames ocre, toxique) et la mycène pure (odeur de rave).
Sa couleur reste-t-elle à la cuisson ?
Non, le violet s’estompe largement une fois le champignon cuit.
Peut-on le cueillir partout ?
Mieux vaut éviter les bords de routes et zones industrielles, car il accumule les métaux lourds.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
