L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Langue de bo_euf
La langue-de-bœuf (Fistulina hepatica) est un champignon en forme de langue rouge sang, fixé aux troncs de chênes et de châtaigniers, dont la chair juteuse laisse écouler une sève rougeâtre. C’est un bon comestible, apprécié jeune.
Description détaillée
Le chapeau épais (10 à 30 cm), d’abord tuberculeux, se développe en forme de langue rattachée au bois par un rudiment de pied ; sa cuticule rouge foie à brun rouge est humide, collante et couverte de petites papilles. Dessous, les tubes fins et serrés, non soudés entre eux, sont jaunâtres puis rougeâtres au toucher. La chair rouge, veinée de fibres plus pâles, tendre et très juteuse, exsude un liquide rouge sang à la coupe ; l’odeur est fruitée et la saveur acidulée.
Écologie et habitat
La langue-de-bœuf pousse d’août à novembre sur les souches et les troncs de feuillus, principalement les chênes et les châtaigniers, dans la zone tempérée nord. On la trouve souvent à plusieurs chapeaux accolés ou superposés.
En cuisine
Elle se consomme jeune : crue et finement émincée en salade, marinée dans une vinaigrette, ou poêlée en tranches épaisses comme un steak, avec un assaisonnement relevé. Sa saveur acidulée s’atténue à la cuisson et elle agrémente aussi les goulaschs. Les vieux exemplaires, coriaces et trop acides, sont à écarter.
Questions fréquentes
La langue-de-bœuf est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible apprécié jeune, cru en salade ou poêlé comme un steak.
Peut-on la confondre avec une espèce toxique ?
Non, sa forme de langue et sa sève rouge sang la rendent quasiment inconfondable.
Où la trouver ?
Sur les troncs et souches de chênes et de châtaigniers, de la fin de l’été à l’automne.
Pourquoi la récolter jeune ?
Avec l’âge, sa chair devient coriace et trop acide ; jeune, elle est tendre et juteuse.
Comment réduire son acidité ?
En la faisant dégorger ou blanchir avant la cuisson.
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
