L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Marasme des oréades
Le marasme des Oréades (Marasmius oreades), ou faux mousseron, est un petit comestible parfumé des pelouses et prairies, souvent disposé en ronds de sorcière dans le gazon. Excellent une fois séché – mais à cueillir avec vigilance, car de petits clitocybes toxiques partagent son habitat.
En cuisine
On ne conserve que les chapeaux : le pied, mince mais très coriace, reste dur même cuit. Odeur agréable de foin coupé. C'est l'un des rares champignons qui se bonifient au séchage, particulièrement apprécié en omelette.
Confusions à éviter (danger)
Le marasme : chapeau beige mamelonné, lames espacées et non décurrentes, pied coriace qui se tord sans casser. Les clitocybes toxiques : chapeau blanc, lames serrées et décurrentes, pied fragile. Au moindre doute (lames serrées, décurrentes, chapeau blanc pur), on s'abstient.
Où et quand le trouver
Du printemps à l'automne, après les pluies, dans l'herbe rase : pelouses, prairies, gazons, talus. En groupes formant des cercles ou des arcs.
Préparation et conservation
Ne garder que les chapeaux (examinés un par un), brosser à sec. Bien cuire, jamais cru. Le séchage est idéal (réhydratation parfaite, arôme puissant).
Questions fréquentes
Pourquoi enlever le pied ?
Il est trop coriace : même longuement cuit il reste dur. On ne cuisine que les chapeaux. Cette ténacité (le pied se tord sans casser) est aussi un critère d'identification.
Le rond de sorcière garantit-il l'espèce ?
Non : d'autres champignons, dont des clitocybes, forment aussi des ronds. C'est un indice utile mais insuffisant.
Comment ne pas confondre avec un clitocybe toxique ?
Lames espacées et non décurrentes, pied coriace qui se tord sans casser, chapeau beige mamelonné (non blanc pur). Au moindre doute, s'abstenir.
Quelle est la meilleure conservation ?
Le séchage : les chapeaux se réhydratent parfaitement et gardent un arôme intense.
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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
